INGREDIENTES
Ø 4 truchas de unos 250 grs. cada una
Ø 4 lonchas de jamón delgadas
Ø 100 grs. de mantequilla
Ø harina
Ø 1 limón
Ø sal
Elaboración
Limpiar las truchas, vaciarlas, quitar la cabeza y la espina central. Salarlas y rellenarlas con una loncha de jamón. Enharinarlas y freírlas en la mantequilla a fuego medio más bien lento. Retirarlas del fuego y colocarlas en la fuente, rociarlas con zumo de limón y echar por encima la mantequilla bien caliente.
Nota: el jamón puede sustituirse por lonchas delgadas de tocino ahumado, con lo que resultan también muy sabrosas y más económicas.
Bienvenidos al blog de recetas de maxon!!!!.
Este blog esta recién comenzando pero tenemos previsto que sea uno de los más grandes blogs de recetas ya que contamos con gente capacitada, la cual consiste en un licenciado gastronómico hotelero, un chef y un analista gastronómico. Con lo cual podemos no solo dar recetas maravillosas si no también guiarlos en su micro emprendimiento ya sea a largo o corto plazo, como por ejemplo, realización de mesas dulces, banquetes o una simple reunión familiar.
Con solo consultar los guiamos para armar su cena o menú ideal totalmente gratis, ya que no se busca una satisfacción monetaria sino formar una comunidad de gente que le gusta cocinar y poder ayudarnos mutuamente.
Nuevamente bienvenidos y gracias por elegirnos!!!!
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miércoles, 2 de septiembre de 2009
| [+/-] | TRUCHAS A LA NAVARRA |
| [+/-] | TRUCHAS AL LIMÓN EN PAPILLOTE |
INGREDIENTES
Ø 4 truchas de 200 grs. cada una
Ø 250 grs. de tocino ahumado
Ø 2 limones
Ø mantequilla
Ø pimienta
Elaboración
Abrir las truchas por la espalda, vaciarlas y sacarles la espina central (esta operación las hará el pescadero); sazonarlas con un poco de sal (muy poca ya que el tocino es salado), pimienta y unas gotas de zumo de limón. Sacar la corteza del tocino, cortarlo en trocitos y repartirlo en el interior del pescado. Pueden coserse las aberturas de la trucha, pero no es imprescindible, ya que se van a cocer envueltas en papel. Cortar el papel de estaño y colocar la trucha en el centro, con un trozo de mantequilla y ½ rodaja de limón. Cerrar los envoltorios, dando varias vueltas a la unión para que no salga el jugo.
Encender el horno y graduarlo fuerte (termostato 7 sobre 10). Una vez caliente, introducir las truchas y dejarlas cocer 15 minutos. pueden acompañarse con patatas al vapor o con ensalada del tiempo.
| [+/-] | SARDINAS RELLENAS |
INGREDIENTES
Ø 16 sardinas
Ø 200 gr de queso roquefort
Ø 1 chorrito de leche o de nata
Ø Pan rallado
Ø Ajo
Ø Perejil
Ø Aceite
Ø Sal
ELABORACIÓN
Quitamos la espina central de las sardinas, dejando la cola. Después, mezclando un poco de leche y queso, haremos una pasta con la que rellenaremos las sardinas, envolviéndolas sobre sí mismas. Luego las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con provenzal (pan rallado, ajo, perejil, y unas gotitas de aceite).Echaremos un chorrito de aceite por encima y las hornearemos durante cuatro minutos. Este plato se puede acompañar con unos gajos de tomate pasados por la provenzal y fritos.
| [+/-] | SARDINAS EN ESCABECHE |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de sardinas (del tamaño que se prefiera)
Ø 1 cebolla grande
Ø 6 dientes de ajo
Ø 1 limón
Ø harina
Ø ramillete (laurel, tomillo y perejil)
Ø vinagre
Ø aceite
Ø pimentón
Ø sal
Elaboración
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza, salarlas, enharinarlas y freírlas al gusto en el aceite bien caliente, a fuego medio. Escurrirlas. Colar el aceite, ponerlo de nuevo en la sartén y freír la cebolla partida en 8 trozos, con el ramillete. Cuando la cebolla se vuelva transparente, retirar la sartén del fuego y agregar 1 taza mediana de vinagre, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharadita de pimentón, rodajas de limón y una pizca de sal.
Cocer el escabeche a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las sardinas y dejar que arranque el hervor. Retirarlas del fuego y colocarlas en una fuente honda de barro. Dejarlas reposar como mínimo 48 horas antes de consumirlas.
Nota: aquellas personas a quienes no gusta el sabor del vinagre, pueden sustituirlo por vino o hacer el escabeche con mitad de vino y mitad de vinagre. El pimentón que se emplee debe ser de muy buena calidad, pues de otro modo el escabeche se estropea a los pocos días.
| [+/-] | SARDINAS EMPANADAS |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de sardinas medianas
Ø 2 huevos
Ø harina
Ø ajo
Ø perejil
Ø pimienta
Ø aceite
Ø sal
Elaboración
Limpiar las sardinas, eliminar la cabeza y la espina central y abrirlas. Salarlas.
Batir el huevo con pimienta y mezclar ajo y perejil picados.
Poner al fuego una sartén con aceite abundante; freír las sardinas empanadas con harina y el huevo.
Se cocerán a fuego medio hasta que estén bien doradas.
Se sirven con gajos de limón.
| [+/-] | SARDINAS CON PATATAS A LA VINAGRETA |
INGREDIENTES
Ø 12 sardinas grandes
Ø 2 patatas grandes
Ø 1 cebolla
Ø 1 limón
Ø 1 huevo duro
Ø aceite
Ø vinagre
Ø perejil
Ø hebras de azafrán
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar las patatas y ponerlas al fuego en agua fría con sal. Cocerlas a fuego lento 10 minutos. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza.
Trinchar la cebolla larga y gruesa, ponerla en el fondo de una cazuela ancha, con sal, y rociarla con un poco de aceite. Colocar encima las patatas y sobre las patatas las sardinas sazonadas.
Poner en una sartén 1 vasito de vinagre, 1 y ½ de aceite, zumo de limón, pimienta y un poco de sal. Arrancar el hervor y echar sobre las sardinas. Majar en un mortero el azafrán con un poco de sal, desleír con unas cucharadas de agua y echar también sobre las sardinas.
Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 10 minutos, meneando la cazuela, pero no los ingredientes, para que no se estropeen.
| [+/-] | SALMÓN CURADO |
INGREDIENTES
Ø 1 salmón de kilo y medio aproximadamente
Ø 1 ½ Kg de sal
Ø ¾ Kg de azúcar
Ø ½ bote de eneldo
Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes y se pone en una bandeja la mitad, en cima ponemos el salmón con la espina quitada previamente y la piel hacia abajo, se cubre con el resto de los ingredientes, se deja reposar en el frigorífico durante dos días, transcurrido éste tiempo sacamos el salmón del frigorífico lo lavamos y lo secamos con papel absorbente o un paño de cocina se hacen filetes y se cubre con aceite de oliva.
| [+/-] | SALMÓN CON SALSA TÁRTARA |
INGREDIENTES
Ø 4 rodajas de salmón fresco de unos 200 grs.
Ø aceite
Ø perejil
Ø sal
Salsa tártara
Ø 2 yemas de huevo duro
Ø ¼ litro de aceite
Ø 1 cucharada de vinagre
Ø ½ cebolla
Ø 2 cucharadas de mayonesa
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Preparar la salsa con los ingredientes indicados.
Una hora antes de preparar el plato, salar el salmón y dejarlo en un lugar fresco, bien rociado con aceite.
Encender la plancha; cuando comience a calentarse poner encima el salmón y asarlo a fuego medio, más bien bajo, para que quede cocido por dentro y por fuera. Cuando el hueso se separe de la carne, indica que está cocido. Colocarlo en la fuente y espolvorearlo con perejil picado.
La salsa se sirve en salsera.
Si hiciera falta, se rociará con aceite a media cocción.
| [+/-] | MOUSSE DE SALMÓN |
INGREDIENTES
Ø 250 grs. de salmón ahumado
Ø 3 cucharadas de tapioca
Ø 3 huevos
Ø 80 grs. de mantequilla blanda
Ø ½ botellita de crema de leche
Ø 1 sobre de gelatina
Elaboración
Cocer la tapioca en un poco de agua de forma que quede espesa.
Machacar el salmón con un tenedor, reservando unas tiras para la guarnición. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas; las calaras se montaran a punto de nieve.
Preparar la gelatina según indiquen las instrucciones y ponerla en el fondo del molde.
Trabajar la mantequilla blanda con las yemas, incorporar el salmón y la tapioca a esta preparación. Mezclar cuidadosamente las claras montadas, la crema de leche y 4 cucharadas de gelatina liquida (si la gelatina se ha solidificado, basta calentarla para que vuelva a ponerse liquida); se dejará enfriar para añadirla a la preparación.
Una vez mezclados todos los ingredientes de la mousse se llena el molde con ellos. Recordemos que la gelatina del molde no debe estar completamente solidificada.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir. Para vaciar el molde se introduce unos momentos en agua caliente para que la preparación se despegue de las paredes.
Se decora con gelatina sólida picada, y tiras de salmón.
| [+/-] | COGOTE DE SALMÓN AL HORNO |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø Un cogote de salmón de un kilo
Ø 2 patatas
Ø un tomate
Ø aceite de oliva
Ø sal
Ø pimienta
Ø agua
Ø perejil
Elaboración
Las patatas se pelan, se cortan en rodajas y se colocan en una bandeja de horno. Sobre ellas se dispone el tomate en lonchas y en cima el cogote de salmón, regado con aceite de oliva.
A la bandeja se incorpora agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Se introduce la bandeja en el horno, previamente calentado, y se mantiene en el unos 20 minutos.
Pasado este tiempo se saca, se liga la salsa con la misma patata y se baña con ella el cogote. Se espolvorea con perejil y se sirve.
| [+/-] | CABALLAS EN SALSA AL SALMÓN |
INGREDIENTES
Ø 8 caballas de unos 100 grs. cada una
Ø 1 cebolla
Ø 1 limón
Ø 1 yema de huevo
Ø 1 copita de vino blanco
Ø harina
Ø aceite
Ø laurel
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar y vaciar las caballas, dejando la cabeza y la espina central (si se desea, puede eliminarse la cabeza). Salpimentarlas, enharinarlas.
Poner bastante aceite en una sartén grande, ya que las caballas deben freírse todas a la vez. Freírlas en aceite bien caliente, a fuego vivo, sin dorarlas demasiado.
Agregar la cebolla y sofreírla hasta que se vuelva transparente, a fuego lento. Añadir el vino, avivar el fuego y dejarlo reducir unos momentos. Agregar el laurel, 2 rodajas gruesas de limón y salpimentar.
Cocer el pescado a fuego lento unos 5 minutos. Retirarlo de la sartén y cocer la salsa a fuego vivo unos 3 minutos para que reduzca.
Pasar la salsa por el colador chino, chafando bien los ingredientes para que suelten su sabor.
Colocar las caballas en la fuente, bañarlas con la salsa y aderezar con rodajas de limón.
| [+/-] | CABALLAS EN ESCABECHE |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de caballas
Ø 3 dl, de vinagre
Ø 2 vasos de aceite
Ø 2 cebollas
Ø 10 dientes de ajo
Ø 2 guindillas
Ø harina
Ø tomillo
Ø perejil
Ø laurel
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar las caballas, salpimentarlas y enharinarlas; freírlas en el aceite bien caliente, escurrirlas y colocarlas en una fuente grande (de barro).
En el mismo aceite, sofreír a fuego bajo la cebolla en rodajas y el ajo a trozos grandes, con el laurel y el tomillo.
A final de cocción añadir las guindillas y el perejil.
Fuera del fuego añadir el vinagre y cocer 10 minutos más.
Cubrir el pescado con la salsa y consumirlo a partir del día siguiente.
Esta receta puede aplicarse a los pescados azules, como atún o bonito.
| [+/-] | CABALLAS A LA PARRILLA CON SALSA |
INGREDIENTES
Ø 8 caballas de unos100 grs. cada una
Ø 1 lata de 100 grs. de tomate frito
Ø 4 dientes de ajo
Ø 1 copita de coñac
Ø aceite
Ø perejil
Ø azúcar
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar y vaciar las caballas, dejando la cabeza y espinas. Salarlas y asarlas a la parrilla rociarlas con un hilillo de aceite. Asarlas a fuego medio hasta que estén bien tostadas.
En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, sofreír los ajos, pelados y enteros, hasta dorarlos. Retirarlos de la sartén y agregar el tomate frito, el coñac, pimienta y sal. Remover bien y cocer 5 minutos.
Si la salsa resulta demasiado ácida, añadir el azúcar.
Un momento antes de retirar la salsa del fuego, añadir el perejil picado y remover.
Servir las caballas en la fuente y la salsa en salsera.
| [+/-] | CABALLA EN ADOBO |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 4 caballas de ración (300 gr)
Ø harina
Ø huevo batido
Ø sal
Ø aceite
Ø ½ limón
Adobo
Ø 4 dientes de ajo
Ø una cucharada de pimentón (dulce o picante)
Ø ½ cucharada de orégano
Ø ½ vaso de vinagre
Ø ½ vaso de aceite
Elaboración
Las caballas se pelan se filetean y se sazonan por los dos lados.
El adobo se hace machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después se añade el vinagre y el aceite
Con este adobo se cubren los filetes de caballa, dejando que maceren durante unas tres horas. Pasado este tiempo, se rebozan los filetes con harina y huevo, se fríen en aceite y se sirven decorados con medio limón.
| [+/-] | BACALAO ALIÑADO |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Ø ¾ Kg de bacalao
Ø 1 Kg de patatas pequeñas
Ø 1 lechuga
Ø 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Ø 1 limón
Ø salsa alioli
Elaboración
Elegir unos lomos de bacalao altos y de los que se abren en lasca. Ponerlos a remojo de agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Colocarlos en una cazuela cubiertos de agua fría, acercar al fuego y cuando rompa el hervor separarlos y dejarlos enfriar en el agua hasta que estén templados. Quitar la piel y las espinas y abrir el bacalao en lascas.
Las mejores patatas para preparar este plato, típicamente canario, son las papas bonitas de las islas, que son negras por fuera y amarillas por dentro. Cocerlas en un litro de agua con un ¼ Kg de sal por cada litro de agua, escurrirlas y dejarlas al calor para que por encima se les forme una capa blancuzca. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente y cubrir con el bacalao en lasca. Picar el cebollino y espolvorearlo por encima y regarlas con abundante aceite de oliva virgen y zumo de limón. Servir sobre un lecho de lechuga, acompañado de alioli.
Alioli: Triturar en el mortero 2 dientes de ajo con sal y añadir poco a poco el aceite, hasta que se forme una mayonesa blanca. También se puede hacer el falso alioli, que es una mayonesa a la que se le a añadido ajo.
| [+/-] | BACALAO AL VINO TINTO |
INGREDIENTES
Ø 700 grs. de bacalao desalado
Ø 2 cebollas
Ø 3 dientes de ajo
Ø 2 pimientos (rojo y verde)
Ø 4 dl, de vino tinto de calidad
Ø 25 grs. de harina
Ø 1 latita de tomate triturado
Ø aceite
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Sacar la piel del bacalao, cortarlo en trozos y secarlos.
Sacar las pepitas de los pimientos y cortarlos en tiritas.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
En una cazuela, con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos. Espolvorear con harina, remover bien, mojar con 2 dl, de agua y cocer a fuego lento 30 minutos con la cazuela tapada.
Enharinar el bacalao y freírlo. Agregarlo a la cazuela, con el tomate triturado y el vino. Dejar cocer 10 minutos.
Se puede acompañar con unas patatas al vapor.
| [+/-] | BACALAO AJORRIERO |
INGREDIENTES
Ø 400 grs. de bacalao seco
Ø 8 dientes de ajo
Ø 3 patatas medianas
Ø 4 tomates maduros
Ø 1 pimiento rojo
Ø 1 pimiento verde
Ø aceite
Ø vinagre
Ø harina
Ø perejil
Ø pimentón
Ø sal
Elaboración
Enharinar el bacalao y socarrarlo sobre las llamas hasta que quede bien tostado; también puede asarse sobre la plancha. Limpiarlo de piel y espinas, desmenuzarlo y ponerlo en un recipiente bajo el grifo para que se vaya renovando el agua. Dejarlo desalar ½ hora.
Pelar las patatas, cortarlas en daditos, sazonarlas y freírlas en aceite.
Asar los pimientos sobre las llamas hasta que la piel quede negra, pelarlos, limpiarlos y cortarlos en tiritas.
Poner en una cazuela 1 vasito de aceite y sofreír 4 dientes de ajo, pelados y enteros, hasta dorarlos. Añadir 1 ramita de perejil y retirar ambos ingredientes del aceite. Cortar el ajo restante en laminitas finas, dorarlo en el mismo aceite. Añadir el bacalao bien escurrido. Remover y sazonar con 1 cucharadita de pimentón. Remover y agregar los tomates pelados y picados finos y los pimientos. Remover y cocer 3 minutos a fuego lento.
Majar en el mortero el ajo y perejil fritos; desleír con 3 cucharadas de vinagre y agregar a la cazuela. Añadir las patatas, 1 ó 2 cucharadas más de vinagre y cocer a fuego lento unos 10 minutos.
| [+/-] | BACALAO A LA LLAUNA |
INGREDIENTES
Ø 400 grs. de bacalao grueso (desalado)
Ø 1 pimiento rojo
Ø 5 tomates maduros
Ø 3 dientes de ajo
Ø harina
Ø 1 vasito de vino blanco seco
Ø 1 hoja de laurel
Ø perejil
Ø pimentón
Ø pimienta negra
Ø canela
Ø sal
Elaboración
Cortar el bacalao en trozos medianos, limpiarlo de piel y espinas, enharinarlo y freírlo en aceite abundante, bien caliente, a fuego medio, hasta dorarlo. Escurrirlo y colocarlo en una fuente refractaria (o lata para horno).
En el mismo aceite del bacalao (retirar un poco si hubiera demasiado), dorar 2 dientes de ajo picados. Añadir el tomate pelado, sin pepitas y picado y el laurel. Sazonar con pimentón. Cocer a fuego lento 15 minutos. sazonar al final de cocción con sal, pimienta y una pizca de canela. Si se nota que el tomate es demasiado ácido, añadir un poco de azúcar.
Agregar el vino y cocer unos momentos a fuego vivo para que reduzca. Mientras cuece la salsa, asar el pimiento sobre las llamas hasta que la piel este carbonizada. Pelarlo, limpiar las semillas y cortarlo en tiritas.
Bañar el bacalao con la salsa. Aderezar con el pimiento y espolvorear con ajo y perejil picados. Rociar con un hilillo de aceite y cocer a horno medio unos 10 minutos.
| [+/-] | BACALAO AL PIL PIL |
INGREDIENTES
Ø 4 trozos de bacalao
Ø 4 dientes de ajo
Ø 1 guindilla
Ø 2 dl, de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Colocamos el ajo fileteado y la guindilla en la cazuela con aceite y cuando estén dorados, los retiramos a un plato.
A continuación, en la misma cazuela, ponemos los trozos de bacalao, con su piel, y los calentamos dos minutos por cada lado, para que suelten la gelatina. Después lo dejamos templar y colocamos el bacalao en una cazuela de barro, donde vamos añadiendo el aceite anterior, poco a poco, mientras empezamos a ligar la salsa, imprimiendo a la cazuela un movimiento de vaivén. Una vez ligada la salsa, sólo resta añadir el ajo y la guindilla.
| [+/-] | BACALAO AL ALIOLI |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 4 filetes de bacalao
Ø 4 huevos
Ø 2 patatas
Ø 2 zanahorias
Ø ½ coliflor
Ø 200 gr de judías verdes
Alioli
Ø 2 ajos
Ø 1 vaso de aceite de oliva
Ø ½ patata cocida
Ø Sal
ELABORACIÓN
Limpiamos bien las verduras y troceamos en bastoncitos las judías y las zanahorias. La coliflor, una vez limpia, la separamos en ramilletes. Ponemos todo en una cazuela con un litro y medio de agua. Dejamos que hierva durante 10 minutos. Entonces añadimos los trozos de bacalao perfectamente desalado y esperamos a que cueza durante 8 minutos.
En una cazuela a parte cocemos las patatas sin pelar y los huevos; una vez cocido pelamos y troceamos.
Sacamos las verduras y el bacalao y los mezclamos con las patatas y los huevos. Rociamos todo con la salsa alioli y servimos.
| [+/-] | CHULETAS DE ATÚN |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 4 filetes gruesos de atún de unos 200 gr
Ø 4 dientes de ajo
Ø 1 cucharada de orégano
Ø 3 cucharadas de aceite
Ø sal
Ø pimienta negra molida
Elaboración
Quitar a los filetes de atún todo resto de piel y espinas, lavarlos, secarlos y colocarlos en un plato o una fuente amplia. Poner en un mortero los ajos pelados, orégano, sal y pimienta y machacar hasta obtener una pasta.
Incorporar una cucharada de aceite al mortero y diluir el majado. Untar los filetes de atún por ambos lados, tapar con un papel de aluminio y dejar macerar en el frigorífico por espacio de 24 horas como mínimo, para que el pescado tome el adobo.
Una vez transcurrido el tiempo indicado, calentar el resto del aceite en una plancha o en una sartén grande y freír los filetes de atún, vuelta y vuelta, procurando que queden jugosos por dentro. Servir inmediatamente, acompañados con patatas a la panadera.
| [+/-] | ATÚN MARINADO EN ACEITE |
INGREDIENTES
Ø 1 loncha de atún de 1 Kg.
Ø 2 cebollas
Ø 1 limón grande
Ø 2 hojas de laurel
Ø 1 pastilla de caldo de pescado
Ø aceite de oliva
Ø tomillo desmenuzado
Ø aceitunas negras
Ø huevos duros
Ø pimienta en grano
Ø sal
Elaboración
Salar el atún y ponerlo en una cazuela con la pastilla de caldo; bañarlo con agua fría. Poner al fuego y cocer 10 minutos a fuego lento. Dejar enfriar dentro de su jugo y escurrir.
En fuente de barro, poner el atún sazonado con tomillo, laurel y pimienta, cubrir con rodajas de limón y de cebolla; bañar con aceite hasta media altura. Dejar marinar, tapado, 48 horas, dándole la vuelta 3 veces.
Se sirve frío con aceitunas, huevos duros y patatas al vapor.
El caldo de cocción y el aceite se guardaran para otros platos.
| [+/-] | ATÚN AROMATICO |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 600 gr de atún o bonito en rodajas
Ø una cebolleta
Ø 2 tomates maduros
Ø una pizca de tomillo
Ø una pizca de orégano
Ø unas hojas de albahaca
Ø ½ vaso de caldo de pescado
Ø una cucharada de harina
Ø aceite
Ø sal
Elaboración
Las rodajas de atún se cortan en cuartos y se sazonan con sal gorda.
La cebolleta y el tomate se pican y se sofríen en un poco de aceite de oliva. Se sazonan y se añade el tomillo, el orégano y el laurel. Cuando esté todo bien pochado se agrega la harina y se rehoga. Se le añade el caldo de pescado, la albahaca picada y se deja reducir durante unos minutos.
El atún se fríe en aceite bien caliente y se incorpora a la cazuela. Se deja cocer un minuto y se sirve.
| [+/-] | ATÚN AL HORNO CON TOMATES |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 1 rodaja de atún de unos 800 grs.
Ø 6 filetes de boquerones
Ø 1 cebolla mediana
Ø 500 gr de tomate
Ø 1 diente de ajo
Ø 2 pellizcos de azúcar
Ø ½ limón
Ø 1 dl, de vino blanco seco
Ø 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Ø Sal
Ø Pimienta
ELABORACIÓN
Cortar los filetes de boquerones en dos e introducirlo en la carne del atún, de un solo lado (tal como aria para mechar una carne). Sazonar ligeramente.
Calentar el aceite en una olla y rehogar el atún por la cara que no lleva los boquerones durante 2 minutos. Sacarlo y echar la cebolla picada, los tomates pelados y cortados (quitarles también las semillas), el ajo cortado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.
Pelar el medio limón, quitar la piel blanca que lo protege y cortarlo en rodajas.
Colocar el pescado sobre los tomates (la cara mechada tiene que ir arriba) y cubrirlo con las rodajas de limón. Rociarlo con vino blanco y ponerlo a horno mediano durante 30 minutos.
Cortar el pescado en porciones y servirlo con los tomates y patatas hervidas.
| [+/-] | ATÚN A LA PROVENZAL |
INGREDIENTES
Ø 4 rodajas de atún (de 100 a 150 grs. cada una)
Ø 8 filetes de anchoas
Ø harina
Ø queso rallado
Ø 1 lata de tomate frito de 200 grs.
Ø 50 grs. de aceitunas negras
Ø 4 hojas de laurel
Ø 1 ramita de tomillo
Ø aceite
Ø perejil
Ø sal
Elaboración
Sazonar el atún, enharinarlo y freírlo en aceite abundante, muy caliente, sin dejar que tome color. Retirar parte del aceite sobrante y calentar en la misma sartén el tomate frito con el tomillo y el laurel.
Colocar el atún en una fuente refractaria, cubrirlo con el tomate frito (del que se habrán retirado las hierbas). Aderezar con los filetes de anchoa y las aceitunas. Espolvorear con el queso mezclado con un poco de perejil picado. Gratinar a horno fuerte.
| [+/-] | ATÚN A LA BARQUERA |
INGREDIENTES
Ø 4 rodajas de atún (de 100 a 150 grs. cada una)
Ø 12 mejillones
Ø 1 latita de tomate frito
Ø 1 pimiento morrón en lata
Ø 1 cebolla
Ø 2 dientes de ajo
Ø harina
Ø 50 grs. de almendras tostadas
Ø ramillete (laurel y tomillo)
Ø aceite
Ø pimienta
Ø pimentón
Ø sal
Elaboración
Salpimentar el atún, enharinarlo y freírlo en aceite abundante, a fuego medio (más bajo si las rodajas son muy gruesas) sin dorarlo demasiado.
Poner al fuego los mejillones limpios con bastante agua, hasta que se abran. Escurrirlos y colar el liquido.
En una sartén con un poco de aceite de la fritura del atún, sofreír lentamente el ajo y la cebolla picados, junto con el ramillete. Cuando el ajo y la cebolla estén dorados, añadir 3 cucharadas de tomate frito. Sazonar con pimienta y pimentón. Remover; agregar 1 cucharada de harina y 2 vasitos del liquido de los mejillones. Remover y cocer a fuego lento 7 minutos. Pasar esta salsa por el chino.
Majar en el mortero las almendras, desleír el majado con un poco de caldo de los mejillones e incorporarlo a la salsa. Remover bien.
Colocar el atún en una fuente refractaria, cubrirlo con la salsa y aderezar con los mejillones y tiritas de pimiento morrón. Cocer 5 minutos en el horno bien caliente.
| [+/-] | ATÚN EN FRITADA |
INGREDIENTES
Ø 3 lonchas de atún
Ø 3 cebollas
Ø 2 pimientos verdes
Ø 1 tomate maduro
Ø 2 dientes de ajo
Ø Aceite
Ø Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortar la verdura en juliana y ponerla a sofreír. Añadir las lonchas de atún, dándoles la vuelta a los tres minutos y dejando sofreír otros tres minutos, tapado, a fuego lento.
Servir.
El atún se blanquea escaldándolo medio minuto en agua hirviendo.
| [+/-] | TORRIJAS DE CHOCOLATE |
TORRIJAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 8 rebanadas de pan de molde
Ø ½ l. de leche
Ø 2 huevos
Ø pan rallado
Ø 80 gr de azúcar
Ø 80 gr de chocolate rallado
Ø 1 cucharada sopera de aceite
Ø 75 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Quitar las cortezas del pan. Calentar la leche con 50 gr de azúcar y cuando el azúcar esté derretido, dejar enfriar. Batir los huevos con 1 cucharada de aceite.
Mojar las rebanadas de pan en la leche templada, luego en los huevos batidos y por fin en el pan rallado. Dejar que se ponga duro.
Calentar 40 gr de mantequilla en una sartén y poner a dorar las rebanadas de pan por las dos caras, añadiendo poco a poco el resto del azúcar y con el chocolate.
Colocar las rebanadas en la bandeja del horno y poner al grill para que se derritan el azúcar y el chocolate. Servir inmediatamente.
| [+/-] | ROSQUILLAS FRITAS |
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
Ø 1 taza de leche
Ø ½ taza de aceite
Ø una corteza de naranja
Ø ½ taza de anís
Ø ½ taza de azúcar
Ø 1 huevo
Ø 1 sobre de levadura
Ø harina (la que admita)
Ø aceite de oliva para freír
Ø azúcar con canela en polvo para adornar
Elaboración
La leche se hierve con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Después se añade el azúcar y se deja entibiar.
En un bol se coloca la harina junto con la levadura y se le va incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes, más el huevo batido. Cuando este todo bien mezclado, se añade más harina, hasta que la masa quede bien dura.
Con dicha masa se hacen rosquillas que se fríen en aceite no muy caliente, de 0,4 grados de acidez. Por ultimo, se sirven las rosquillas espolvoreadas con azúcar mezclado con canela en polvo.
| [+/-] | ROSQUILLAS DE ANIS |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 1 vaso de aguardiente de anís
Ø 1 vaso de aceite
Ø 250 gr de azúcar
Ø harina
Ø azúcar y canela para espolvorear
Ø anises verdes
Elaboración
En un recipiente amplio se mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar y se le va añadiendo la harina hasta que la masa se suelte de las paredes del recipiente.
Una vez que la masa esté bien trabajada, se unta con aceite y se enharina una placa de horno y sobre ella se va colocando la masa, formando rosquillas pequeñas, espolvoreadas con azúcar y canela.
La placa se introduce en el horno, a 180 grados, durante 30 minutos aproximadamente. Por último, las rosquillas se adornan con anises. Se pueden tomar con moscatel, anís, café ó chocolate.
| [+/-] | PASTELITOS DE GALLETAS CON FRUTAS |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Galletas (sin chocolate) de diferentes formas:
Ø 8 galletas cuadradas
Ø 8 galletas redondas
Ø 8 lenguas de gato
Ø 1 bote de 400 grs. de confitura de albaricoque
Ø 150 grs. de fresas
Ø 1 kiwi
Ø 1 plátano
Ø 1 naranja
Ø Azúcar
ELABORACIÓN
Bañar, con una brocha de repostería, las galletas con la confitura, menos las lenguas de gato. Colocarlas en un cuenco y añadirles el resto de la confitura mezclándolo bien. En una fuente de servir, colocar primero las 8 galletas redondas y encima la mitad de las frutas alternando colores.
Luego colocaremos las galletas cuadradas y las volveremos a cubrir con las frutas restantes. Por ultimo, pondremos encima las lenguas de gato y espolvorearemos con azúcar.
| [+/-] | PASTEL DE UVA |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 1 Kg. de uvas
Ø 175 gr. de harina
Ø 3 huevos
Ø Chorrito de aceite
Ø Chorro de ron
Ø 1 pizca de levadura
Ø 1 pizca de sal
Ø ½ vaso de agua templada
Ø Azúcar glass
Ø Crema de grosellas
ELABORACIÓN
Batimos bien los huevos y mezclamos con la harina y el azúcar. Agregamos un chorrito de aceite y seguimos mezclando con la levadura. Por último, agregamos un poquito de ron y poco a poco el agua templada hasta conseguir hacer una masa. Añadimos una pizca de sal y vertemos en un molde untado con un poco de mantequilla. Colocamos las uvas en cima y metemos al horno durante 40 minutos a 180 grados. Sacamos y esperamos a que se enfríe, desmoldamos. Para servir lo rociamos con azúcar glass y lo acompañamos con una crema de grosella.
| [+/-] | PASTEL DE NATA |
INGREDIENTES
Ø 1 tarta preparada o hecha en casa
Ø ½ Kg de nata montada y azucarada
Ø Crema de chocolate
Ø Miel
Ø Mermelada de fresa
Ø 1 copita de licor Grand Marnier
Podemos comprar la nata en una pastelería o montarla en casa con una batidora y 100 gr, de azúcar lustre. Cubrimos toda la tarta con la nata. Dibujamos un zig-zag de crema de chocolate, con la ayuda de una espátula.
ELABORACIÓN
Partimos la tarta en tres partes iguales y la mojamos con el licor. Una de las capas la untaremos con la mermelada y la otra con la miel, y volveremos a construir la tarta.
Hacemos unos pequeños cortes, perpendiculares a la guarnición, con la ayuda de una espátula metálica.
Trabajamos la crema de chocolate con la nata y con esta pomada y una manga de pastelería haremos la guarnición del pastel.
Se deja enfriar en la nevera, hasta el momento de servirlo.
| [+/-] | PASTEL DE MANZANAS |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 1 Kg de manzanas
Ø 40 gr de margarina
Ø 100 gr de azúcar
Ø 2 huevos
Ø 50 gr de harina
Ø 4 dl, de leche
Ø Un chorrito de ron
Ø Sal
ELABORACIÓN
Pelar las manzanas, partirlas en cuatro, quitar el corazón duro con las pepitas y cortar otra vez los trozos en dos o tres partes. Freírlas en una sartén con un poco de margarina.
Mezclar el azúcar con el huevo y la yema de huevo. Añadir la harina, la leche, el ron y la pizca de sal.
Untar con mantequilla una fuente resistente al horno, colocar en ella las manzanas y cubrirlas con la mezcla de leche, huevos, azúcar y harina.
Dejar 45 minutos a horno mediano (175º-200º). Comprobar si está bien cocido (pinchar con una aguja: Si sale limpia, la tarta está hecha).
Servir templado o frío.
| [+/-] | PASTEL DE GALLETAS |
INGREDIENTES
Ø 18 galletas
Ø 1 naranja y el zumo de otra
Ø 1 plátano
Ø 200 gr de crema pastelera
Ø 8 fresas
Ø ½ litro de nata
Ø 2 copas de coñac
ELABORACIÓN
Fabricar una primera capa de seis galletas y emborracharlas con coñac y un poco de zumo de naranja. A continuación, cubrir las galletas con una capa de crema pastelera.
Después se coloca una segunda capa, esta vez de rodajas de naranja, y sobre ellas se pone otra capa de galletas emborrachadas y cubiertas finalmente por crema pastelera.
Por último, se colocan rodajas de plátano en el perímetro del pastel. El conjunto se adorna con nata y fresa.
| [+/-] | PASTEL DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS |
INGREDIENTES
Ø 4 huevos
Ø 100 gr. de harina
Ø 100 gr. de azúcar
Ø 2 cucharadas de harina de maíz
Ø ½ limón rallado
Ø 2 cucharadas de mantequilla
Para el relleno
Ø ½ Kg. de frambuesas
Ø 4 cucharadas de Jerez
Ø ½ litro de nata montada
Ø Ralladura de chocolate
ELABORACIÓN
Batir los huevos con la ralladura de limón y el azúcar. Añadir la mantequilla fundida y la harina y hornear a 200 grados durante treinta y cinco minutos.
Abrir el bizcocho, emborracharlo y colocarle un poco de nata y algunas frambuesas.
Volver a construir el bizcocho y decorar la parte superior con más nata, con la ayuda de una manga. Finalmente, se añaden el resto de las frambuesas y la ralladura de chocolate.
| [+/-] | PASTEL DE BIZCOCHO Y PISTACHOS |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 1 chorro de licor
Ø 200 gr de nata montada
Ø 1 pera en almíbar
Ø 1 plátano
Ø 150 gr de pistacho
Ø guindas rojas y verdes
Ø para el bizcocho
Ø 4 huevos
Ø 100 gr de azúcar
Ø 100 gr de harina
Elaboración
Por un lado se baten las yemas con el azúcar; por otro, las claras a punto de nieve. Se mezclan los dos batidos y se añade la harina. El conjunto se vuelca en un molde revestido de papel engrasado y se mete en el horno, a temperatura fuerte.
Una vez que el bizcocho esté frío, se emborracha con licor y se extiende por encima la nata montada.
La pera se corta en medias lonchas, con forma de abanico y el plátano en rodajas. Se adorna le bizcocho con las frutas, colocando las guindas en el centro. Por último, se espolvorea con los pistachos pelados y troceados.
| [+/-] | PASTEL CASERO |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 2 huevos
Ø 100 gr de azúcar
Ø 1 sobre de vainilla azucarada
Ø 150 gr de harina
Ø 50 gr de uvas pasas
Ø 1 cucharada sopera de ron
Ø 50 gr de margarina
Ø 2 pizcas de sal
Sugerencia:
Se pueden sustituir las uvas pasas por ciruelas pasas o por taquitos de manzanas rehogados en mantequilla
ELABORACIÓN
Poner las uvas pasas en remojo en agua templada durante una hora por lo menos. Escurrirlas, cubrirlas con el ron y dejarlas macerar.
Batir ligeramente los huevos y añadir la leche, el azúcar, la vainilla azucarada y la sal. Incorporar luego la harina, sin dejar de batir la mezcla, la margarina derretida y las uvas pasas.
Verter esta preparación en un molde untado con mantequilla y poner primero a horno caliente (225º.260º), luego a horno mediano (175º-200º), durante 35 minutos.
Servir templado o frío.
| [+/-] | BUÑUELOS A LA CREMA |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø ¼ litro de agua o leche
Ø 200 gr, de manteca de cerdo
Ø 200 gr de harina
Ø 8 huevos
Ø Una pizca de sal
Para la crema
Ø 3 yemas de huevos
Ø ¾ litro de leche
Ø 30 gr de maizena
Ø Un palito de canela
Ø Una piel de limón
Ø 100 gr de azúcar
Ø Unas gotas de anís
Pasta de los buñuelos: Poner en una cacerola, el agua o la leche, la manteca de cerdo y unas gotas de anís. Al romper a hervir, agregar la harina removiéndolo con una espátula de madera, hasta conseguir una pasta homogénea. Apartarlo del fuego, dejar que se enfríe un poco y entonces ir agregando los huevos de uno en uno, de forma que hasta que la pasta no haya absorbido uno, no poner otro. Así hasta los ocho. Veremos como la pasta, se va aclarando hasta quedar en justo punto.
Preparación de la crema: Mezclar las tres yemas con el azúcar y la maizena. Hervir la leche con la canela y la piel de limón; al arrancar a hervir, echar las yemas y azúcar ya unidos, removerlo con el batidor, para conseguir un buen cuaje. Seguir unos momentos en el fuego hasta que haga “pluf”. Dejar que se enfríe.Llenar los buñuelos con una manga y cornet de pala redondo
| [+/-] | BUÑUELOS CON AZÚCAR |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 200 gr de harina
Ø 2 pizcas de levadura
Ø 60 gr de azúcar
Ø 1 pizca de sal
Ø ½ cucharada de las de café de ralladura de limón o de naranja
Ø 1 huevo
Ø 30 gr de margarina
Ø Azúcar en polvo
ELABORACIÓN
Mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal y la ralladura.
Batir ligeramente el huevo e incorporarlo a la harina, junto a la margarina derretida. Añadir un poco de agua si es necesario y formar una bola con la masa.
Extender la masa con el rodillo (tiene que alcanzar 3 mm de grosor), y, utilizando la boca de un vaso como molde, recortar discos.
Echar estos discos en aceite muy caliente y dejarlos hasta que estén dorados e hinchados. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar.
| [+/-] | BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ |
INGREDIENTES
Ø 150 gr de harina
Ø 125 gr de mantequilla
Ø 75 gr de nueces
Ø 75 gr de dátiles
Ø 125 gr de azúcar
Ø 4 huevos
Ø levadura
Ø 1 sobre de café soluble
Ø nata montada
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es trabajar la mantequilla derretida y el azúcar hasta punto pomada.
Entonces añadiremos el café, los huevos y la levadura con la harina. Lo mezclamos todo bien, batiendo con garbo. Incorporamos las nueces y los dátiles en trozos.
Depositamos la mezcla en un molde y lo metemos en el horno calentado a 200 grados. A esta temperatura lo mantendremos diez minutos. Después bajamos la temperatura a 150 grados y lo tenemos por espacio de media hora más.
Una vez cocido el bizcocho, lo retiramos del horno y lo desmoldamos sobre una fuente. Dejamos que se enfríe y lo servimos adornándolo con nata montada por encima.
| [+/-] | BIZCOCHO DE PERAS CON ALMENDRAS |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 1 Kg de peras
Ø 4 huevos
Ø 100 gr de azúcar
Ø 100 gr de harina
Ø ralladura de limón
Ø un yogurt natural
Ø 200 gr de chocolate hecho
Ø un chorro de aceite
Elaboración
En un bol amplio y profundo se baten los huevos con el azúcar, añadiendo sucesivamente la ralladura de limón, las peras troceadas, el yogurt, la harina y la levadura, mezclándolo todo bien.
Esta mezcla se vierte en un molde engrasado y enharinado y se mete en el horno, a 160 grados, durante 30 minutos.
Pasado este tiempo se saca del horno, se desmolda y se baña con chocolate hecho. Se puede adornar con las boinas de las peras.
| [+/-] | Almíbar de baño |
Ingredientes:
Azúcar: 300 grs.
Agua: 200 grs.
Procedimiento:
Mezclarlo todo y hervirlo. Usarlo frío
Aplicaciones:
Se usa para bañar ó emborrachar bizcochos que posteriormente se usarán para elaborar algún tipo de tartas ó pasteles, mezclándole (No imprescindiblemente), una ligera cantidad de licor.
| [+/-] | Bizcocho tradicional |
Ingredientes:
Huevos: 6 u.
Azúcar: 180 grs.
Harina: 180 grs.
Procedimiento:
Batir intensamente los huevos con el azúcar en la batidora o con un batidor de mano. Cuando la masa esté bien batida y esponjosa, incorporar la harina mezclando con cuidado, ya que cuanto más manipulemos la mezcla, más volumen va a perder ésta.
Cuando esté todo bien mezclado, tendremos el bizcocho a punto para llenar los moldes, y cocer en el horno.
El tiempo y la temperatura de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.
viernes, 21 de agosto de 2009
| [+/-] | Confitura de Tomate y Naranja |
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_1 Kg. de tomates maduros
_1 Kg. de azucar
_El zumo de 4 naranjas
_La ralladura de 2 naranjas
_1 copita de brandy
_3 clavos de olor
Preparación:
· Haz hervir abundante agua y echa en ella los tomates durante 3 ó 4 minutos. Retíralos y enfríalos en agua. Pélalos, quita todas las semillas y córtalos en trozos muy menudos.
· Mézclalos luego con el resto de los ingredientes, déjalos reposar durante media hora más, ponlos sobre un fuego muy suave y haz hervir, removiendo contínuamente para que no pegue o queme la confitura. Cuando empiece a espesar estará en su punto.
| [+/-] | Biscuit Glacé |
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_- 8 yemas de huevo
_- 4 claras de huevo
_- 240 gr. de azúcar
_- 1 dl. de agua
_- 3 dl. de nata
Preparación:
· Poner el azúcar y el agua al fuego. Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos.
· Batir las yemas hasta que se blanqueen.
· Añadir despacio el jarabe anterior, sin dejar de batir.
· Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa.
· Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata.
· Mezclar las yemas y el jarabe con las claras y la nata en ese orden.
· Echar la mezcla en un molde y dejarlo en el congelador 4 horas.
| [+/-] | Biscuit de Frambuesas |
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_1/4 Kg. de frambuesas
_Un chorro de zumo de limón
_4 claras
_250 gr. de nata montada
_1 copa de Cointreau
_1 vaso de azúcar
_Hojas de menta
Preparación:
· Pasar por la trituradora las frambuesas con el chorro de zumo de limón y el vaso de azúcar. Colarlo por el chino para evitar el granillo. Mezclar con cuidado la nata montada, sin revolver, con movimiento envolvente para que no se baje ni queden algunas blancas. Separar la medida de 1 vaso de vino de la crema de frambuesas y nata.
· Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema. Llenar un molde engrasado y guardar en el congelador durante unas horas. Añadir a la crema separada el Cointreau.
· Para desmoldar, sumergir durante unos segundos el molde del helado en agua hirviendo y volcar sobre la fuente. Servir el biscuit regado con su salsa y adornado con unas frambuesas y hojas de menta
| [+/-] | Bavarois de Café |
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_4 huevos grandes
_1 bote pequeño de leche condensada
_1 cucharada de café instantáneo
_1 vaso de café recién hecho
_4 hojas de cola de pescado, sumergidas 30 minutos en agua fría y escurridas
_Una pizca de sal
_1 envase pequeño de nata líquida muy fría
Preparación:
· Separar las claras de las yemas y en un cuenco batir éstas con la leche condensada hasta lograr una mezcla homogénea y espumosa. Disolver el café instantáneo en el café caliente recién hecho; agregar las hojas de cola de pescado y remover bien hasta que se diluyan.
· A través de un colador de tela metálica, filtrar el café concentrado en el cuenco de las yemas y mezclar todo bien. Montar aparte, a punto de nieve fuerte, las claras con la pizca de sal, y agregarlas a la crema anterior, mezclando todo con suaves movimientos envolventes.
· Volcar esta mezcla en el interior de un molde de corona ligeramente humedecido y dejar reposar en la nevera unas horas para que se solidifique. Sumergir el molde unos instantes en agua templada antes de darle la vuelta al postre sobre la bandeja en que se presentará a la mesa, y poner la nata montada en el centro de la corona.
| [+/-] | Bavarese |
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_-4 huevos
_-150 gr. de mantequilla
_-150 gr. de azúcar
_-1 cucharadita de vainilla
_-1 copa de ron
_-250 gr. de bizcochos de soletilla
Preparación:
· Hervir los huevos hasta que estén duros, pero no en exceso. Pelarlos, separar las yemas, mezclarlas con la mantequilla y pasar por el tamiz; añadir el azúcar y la vainilla. Trabajar la mezcla hasta que esté homogénea.
· Rociar un molde de ron, colocar alrededor y en el fondo los bizcochos humedecidos en licor. Después, rellenar con la crema, cubrir con más bizcochos también humedecidos en el ron. Dejar reposar en la nevera.
| [+/-] | Batido de Plátano Chocolateado |
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_300 gr. plátanos pelados
_1 copita de brandy
_100 gr. azúcar
_100 gr. de chocolate a la taza
_4 huevos
_1 vaso de nata líquida
_El zumo de 2 limones
_Nata montada
_Aceite y Menta
Preparación:
· Macerar los plátanos pelados y cortados en rodajas en el zumo de limón. Hacer un jarabe calentando el brandy y el azúcar, añadir el plátano y el chocolate y dejar que éste se deshaga.
· Colocarlo para batir, añadir los huevos uno a uno y el vaso de nata líquida. Cuajarlo en el horno durante 30 minutos de 160 a 170 grados, metiéndolo previamente en un molde aceitado.
· Por último, desmoldar y servirlo adornado con nata montada y menta.
| [+/-] | Banana Split |
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_4 plátanos grandes
_2 vasitos de nata para montar
_cucharadita de azúcar glasé
_600 gr. de helado de vainilla en bloque
_Para Adornar:
_50 gr. de nueces peladas, picadas
_1 tableta de chocolate, en trocitos
_8 guindas al marrasquino
_4 barquillos con forma de abanico
Preparación:
· Poner 4 platitos ovalados en el compartimento congelador de la nevera, para que se enfríen. Batir la nata con la pizca de vainilla y el azúcar, hasta que esté montada, introducirla después, a cucharadas, en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
· Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad, en sentido longitudinal. Cortar un trozo de uno de los extremos del bloque de helado, para que el bloque quede de la misma longitud que los plátanos.
· Cortar el helado a lo largo en 4 trozos de tamaño parecido. Colocar un trozo de helado en el centro de cada plato enfriado, colocar después medio plátano a cada lado de la porción de helado. Echar la nata con la boquilla por encima del helado. Colocar las nueces a ambos lados del helado. Poner los palitos de chocolate sobre la nata, adornar después cada ración con 2 cerezas y un barquillo. Servir de inmediato.
| [+/-] | Arroz con Leche y Canela |
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_200 gr. de arroz
_1 cáscara de limón
_3/4 l. de leche
_8 cucharadas soperas de azúcar
_Canela en polvo
Preparación:
· En un cazo poner agua a hervir y añadir el arroz. Dejar cocer durante 15 minutos y reservar.
· En otro cazo poner a cocer la leche con la cáscara de limón. Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Volver a colocar en el fuego y remover.
· Retirar la cáscara de limón y colocar el arroz en una fuente. Introducir en el frigorífico hasta que esté bien frío. Espolvorear con canela antes de servir.
| [+/-] | TALLARINES A LA MILANESA |
INGREDIENTES
Ø 350 gr. de tallarines
Ø 75 gr. de jamón
Ø 2 bolsitas de setas secas (moixernons)
Ø 1 cebolla
Ø 1 lata de 200 gr. de tomate frito
Ø 1 vasito de vino blanco seco
Ø mantequilla
Ø 50 gr. de queso rallado
Ø aceite
Ø 1 ramita de orégano
Ø sal
Elaboración
Hervir los tallarines en agua con sal, de forma que queden un poco duros.
Escurrirlos y lavarlos bajo el grifo.
En una cazuela, sofreír el jamón a tiritas con 25 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, tapado.
Retirarlo de la sartén y rehogar lentamente la cebolla picada hasta que tome color.
Agregar el tomate, el vino, el orégano, sal y cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Escaldar las setas con agua hirviendo. Dejarla reposar en el liquido unos momentos y escurrirlas. Incorporarlas a la salsa junto con el jamón; en total debe cocer unos 10 minutos a fuego lento.
Incorporar los tallarines, con 25 gr. de mantequilla y el queso rallado. Remover y saltear a fuego vivo unos momentos hasta que estén bien calientes.
Si se desea, pueden gratinarse los tallarines.
Nota: En esta receta, como en todas las que interviene queso rallado, debe cuidarse mucho el punto de la sal, pues el queso es fuerte y el plato podría resultar demasiado salado.
| [+/-] | RAVIOLIS GRATINADOS |
INGREDIENTES
Ø 4 docenas de raviolis
Ø 150 gr. de carne de cerdo picada
Ø 1 lata de 200 gr. de tomate frito
Ø mantequilla
Ø queso rallado
Ø aceite
Ø sal
Salsa bechamel
Ø 50 gr. de mantequilla
Ø 2 cucharadas de harina
Ø 2 dl de leche
Ø nuez moscada
Ø sal
Elaboración
Hervir los raviolis en agua con sal 12 minutos.
Escurrirlos.
Sofreír en un poco de aceite la carne picada y mezclarla con el tomate frito.
Mezclar los raviolis con la salsa.
Preparar una salsa bechamel con los ingredientes indicados.
En una fuente para horno de bordes altos, poner capas intercaladas de bechamel, raviolis, bechamel, raviolis y bechamel.
Espolvorear con queso rallado y colocar en la superficie trocitos de mantequilla.
Cocer a horno medio 10 minutos y gratinar a horno fuerte.
| [+/-] | RAVIOLIS CON BECHAMEL |
INGREDIENTES
Ø 4 docenas de raviolis
Ø 1 lata de 100 gr. de champiñones
Ø mantequilla
Ø queso rallado
Ø sal
Salsa bechamel
Ø 50 gr. de mantequilla
Ø 3 cucharadas de harina
Ø ½ litro de leche
Ø nuez moscada
Ø sal
Elaboración
Hervir los raviolis en agua con sal unos 12 minutos.
Trocear los champiñones y rehogarlos unos momentos con 20 gr. de mantequilla.
Preparar la salsa bechamel con los ingredientes indicados. Mezclarla con los champiñones.
Escurrir los raviolis, mezclarlos con la mitad de la bechamel y 1 cucharada de queso rallado.
Colocarlos en una fuente para horno, bañarlos con la salsa restante, espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos a horno fuerte.
| [+/-] | ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE |
INGREDIENTES
Ø 400 gr. de espaguetis
Ø mantequilla
Ø queso rallado
Ø sal
Salsa de tomate
Ø 1 lata de ¼ Kg. de tomate al natural
Ø 1 dl de aceite
Ø azúcar
Ø orégano
Ø sal
Elaboración
Preparar la salsa de tomate, sazonándola con sal y orégano triturado, además del azúcar que sirve para neutralizar la acidez del tomate.
Hervir los espaguetis en agua abundante con sal, de 10 a 12 minutos, procurando que queden un poco duros.
Escurrirlos y servirlos inmediatamente.
Cada comensal se pone en el plato, al gusto, la mantequilla, la salsa y el queso rallado.
Nota: Los espaguetis, como los tallarines, deben servirse recién escurridos, bien calientes, para que se funda la mantequilla.
Para los comensales retrasados pueden volver a calentarse de la forma siguiente: Poner al fuego agua con una pizca de sal y llevarla a ebullición; echar los espaguetis en el agua, remover y dejar medio minuto.
Escurrirlos y servirlos.
O también, retirarlos del agua con una espumadera, poniéndolos en un escurridor sobre la olla con el agua de cocción.
| [+/-] | ESPAGUETIS CON ESPINACAS Y NUECES |
INGREDIENTES
Ø 300 gr. de espaguetis
Ø 250 gr. de espinacas
Ø 50 gr. de nueces
Ø ½ litro de bechamel con un poco de nuez moscada
Elaboración
Hervir los espaguetis en abundante agua con sal, a fuego vivo, durante unos 12 minutos, de forma que queden un poco duros (al “dente”).
Preparar la bechamel.
Hervir las espinacas en muy poco agua, escurrirlas bien. Ponerlas en una sartén a fuego lento para que pierdan el agua. Picarlas y mezclarlas con la bechamel.
Mezclar los espaguetis con las espinacas, bechamel y nueces. Gratinar unos minutos y servir inmediatamente.
| [+/-] | ESPAGUETIS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS |
INGREDIENTES
Ø 400 gr. de espaguetis
Ø 5 anchoas en salmuera
Ø 100 gr. de aceitunas negras
Ø 3 dientes de ajo
Ø 1 lata de tomate frito de 200 gr.
Ø orégano
Ø perejil
Ø aceite
Ø sal
Elaboración
Hervir los espaguetis en agua abundante con sal, de forma que queden algo duros, 10 minutos aproximadamente.
Escurrirlos y lavarlos bajo el grifo.
Desalar las anchoas 30 minutos abrirlas en dos filetes y sacar las espinas; cortar cada filete en tres o cuatro trozos.
Picar el perejil, trocear las aceitunas, sacando los huesos, cortar el ajo en laminitas finas.
En una sartén grande, con un vasito de aceite, sofreír los ajos hasta que tomen color
Añadir las anchoas y darles una vuelta.
Añadir las aceitunas, remover y agregar el tomate y el perejil.
Espolvorear con orégano, comprobar el punto de la sal (se ha de tener en cuenta que las anchoas son saladas) y cocer a fuego lento tres minutos.
En el momento de servir, poner los espaguetis en la sartén y saltearlos a fuego vivo para que se calienten y tomen el sabor de la salsa.
Colocarlos en la fuente y espolvorearlo con perejil picado.
| [+/-] | ESPAGUETIS CON ALMEJAS CHIRLAS |
INGREDIENTES
Ø 400 gr. de espaguetis
Ø ½ Kg. de almejas chirlas
Ø 1 cebolla pequeña (o mejor aun, 2 escalonias)
Ø 1 lata de 100 gr. de guisantes
Ø 1 lata pequeña de tomate frito
Ø 1 vasito de vino blanco
Ø 50 gr. de mantequilla
Ø 50 gr. de queso rallado
Ø sal
Elaboración
Hervir los espaguetis en agua con sal, 10-15 minutos, procurando que queden un poco duros; escurrirlos y lavarlos bajo el grifo.
En una sartén, poner la cebolla picada, las almejas, el vino y un poco de sal.
Tapar la sartén y dejar a fuego lento hasta que se abran las almejas.
Separar la carne de las valvas.
En otra sartén, derretir la mantequilla a fuego lento.
Añadir los espaguetis, los guisantes escurridos, el tomate frito, el jugo de las almejas, las almejas y el queso.
Remover bien, avivar el fuego y saltear unos momentos hasta que estén bien caliente.
Servir inmediatamente.
| [+/-] | ESPAGUETIS AL PESTO |
INGREDIENTES:
Ø 400 gr. de espaguetis
Salsa:
Ø 150 gr. de nueces
Ø 3 cucharadas de albahaca
Ø 5 dientes de ajo
Ø 1 vaso de aceite
Ø sal
ELABORACION:
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y un chorro de aceite, escurrirlos y mantenerlos caliente (sobre una olla con el agua de cocción).
Salsa: machacar en el mortero las nueces con la albahaca, los ajos y la sal; ir echando el aceite en un chorro fino, removiendo la salsa para que quede bien ligada.
Aliñar los espaguetis con esta salsa y servirlos bien caliente.
Los espaguetis deben cocerse al dente o sea que deben quedar un tanto duros; el tiempo de cocción varia según la calidad de la pasta.
| [+/-] | Spaguetti Con Albóndigas |
INGREDIENTES:
1 1/4 libra de carne molida
1/2 taza de cebollas picadita
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 taza de perejil picadito
1/2 taza de migajas de pan fresco
1 huevo levemente bátido
sal y pimienta a gusto
Para La Salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picadita
1 cucharadita de ajo machacado
1 lata pasta de tomate
1/4 cucharadita de hojas de romero
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de spaghettis cocidos
MODO DE PREPARACIÓN:
Procedimiento:
1-Calienta el aceite vegetal y dora la cebolla hasta que esté transparente. Escurre el aceite y fuaaaa pa' la basura.
2-Deja que enfríe algo y en un recipiente mézclala con la carne.
3-Añade la carne también el pan, perejil, huevo, sal y pimienta, y mézclalo bien con las manos después de lavártelas.
4-Dale forma de bolas para que salgan aproximadamente 16.
5-En el aceite de oliva dora las bolitas en un sartén grande, virándolas de vez en cuando para que se doren uniformemente. (Más o menos 5 minutos).
6-Saca la grasa de la sartén y echa entre las bolitas la cebolla y el ajo para hacer la salsa.
7-Esparracha los tomates en su líquido y agrégalos a esa sartén.
8-Añade el resto de los spaghettis y la mantequilla y cocina ahí, después de hervirlo tapado a fuego bajo como por 20 minutos.
9-Echale la mantequilla a los spaghettis con sal y pimienta.
10-Se sirve con la salsa aparte o encima. Ahhhhhhhh y con pan con ajo es divino.
| [+/-] | Macarrones con chorizo |
INGREDIENTES:
1 paquete de 1 kg. de macarrones (plumas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
sal
aceite
2 chorizos (picante, dulce o ambos, al gusto)
queso rallado
1 bote de salsa de tomate
MODO DE PREPARACIÓN:
1. Se cuecen las pastas en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo indicado en el paquete. Escurrir y reservar con un chorrito de aceite por encima o una cucharada de mantequilla para que no se sequen.
2. Mientras, en una sarten se sofríe en un poco de aceite la cebolla picada, el ajo picado fino, los pimientos en cuadraditos.
3. Una vez están todas las verduras pochadas, se añade el chorizo y se rehoga junto a estas hasta que se fria un poco.
4. Se agrega la salsa de tomate sobre las verduras y se remueve hasta que esté bien caliente.
5. Se echa la salsa por encima de la pasta y se remueve todo bien.
6.Puede adornarse con queso rallado por encima y gratinar en el horno
| [+/-] | Macarrones a la Romana |
INGREDIENTES:
Ingredientes
400 grs. de macarrones
200 grs. de pollo o ternera
1 cucharada de jerez
2 cucharadas de zumo de naranja
1 taza de caldo (pollo)
4 tomates triturados
mantequilla
sal
pimienta blanca molida
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación
Hervir la pasta en agua salada y dejarla cocer hasta que esté al dente.
Cortar el pollo en cuadritos y secarlos. Salpimentar, rebozar en un poco de harina y hacer que se doren en mantequilla.
Verter el tomate y añadir el caldo; dejar reducir durante uno o dos minutos. Agregar el zumo de naranja y el jerez y dejar cocer a fuego lento. Servir la salsa con la pasta. Adornar con unas hojitas de perejil.
| [+/-] | Lasaña de Verduras |
INGREDIENTES:
500 gramos de pasta precocida, 200 gramos de espinaca, 1/2 Kilo de Zapallo, 1 chile dulce, 1 lata de maiz dulce, 1 c. de sal, 1 taza de leche, 50 gramos harina, queso mozarella 1/2 kilo, 1/2 brocoli, cebolla al gusto, 2 tazas de crema dulce, pimienta al gusto 125 gramos de mantequilla
MODO DE PREPARACIÓN:
Relleno:
Las hojas de espinaca se ponen 3 minutos a hervir, luego se cortan en trozo, con el zapallo y la brocoli, se ponen a sofreir con un poquito de mantequilla y los condimientos al gusto, se le adiciona los hongos y el maíz.
Salsa
1 taza de leche, 2 tazas de crema dulce, la harina, cebolla y mantequilla se deja espesar.
en PIREX
Se pone una capa de pasta, una capa de relleno, una de queso y una de salsa, asi sucesivamente hasta terminar con una de pasta y queso
Se pone al horno hasta que dore aroximadamente 20 minutos
| [+/-] | Lasaña de Cinco Quesos |
INGREDIENTES:
PASTA DE HUEVO:
250 gr. de harina.
2 huevos.
100 ml. de agua.
SALSA BLANCA:
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de harina.
890 gr. de agua
110 gr. de leche entera en polvo.
sal, pimienta, nuez moscada.
100 gr. de queso Edam
100 gr. de queso Gouda
100 gr. de queso Egmont
150 gr. de queso mozzarella
100 gr. de 1ueso parmesano
MODO DE PREPARACIÓN:
MASA: Colocar la harina sobre la mesa formando un cerro. Con la yema de los dedos formar en la cima un pequeño cráter, y colocar los dos huevos. Mezclar e ir agregando el agua. Una vez bien mezclado, amasar hundiendo la parte posterior de la palma de la mano sobre la masa y empujar hacia adelante, doblar en cuatro la masa y repetir la operación hasta que la masa quede homogénea. Estirar con ayuda del rodillo, formando láminas muy delgadas, cortar con el cuchillo (o con ruedita con forma) al tamaño del molde, teniendo en cuenta que la masa crece en un 30% aproximadamente, después de sancocharla. Sancochar la pasta al huevo por 05 minutos, recordando que la pasta se sigue cocinando al momento de hornear.
SALSA BLANCA: En una Olla pequeña derretir la mantequilla, e ir agregando la harina y la leche, sin dejar de mover con el batidor de alambre. Cuando rompa el hervor, agregar sal, pimienta, nuez moscada. Si le quedaron grumos, puede licuar suavemente.
ARMADO DE LASAÑA: Cubrir el fondo del molde con una capa muy delgada de salsa blanca, para evitar que se pegue la masa al molde. No eche mantequilla (menos margarina), para evitar la formación de capas de grasa. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Edam (tanto el queso Edam, Gouda y Egmond se cortan en rebanadas de 25 gramos cada una), mozzarella, parmesano. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Gouda Mailand, mozzarella, parmesano. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Egmont, mozzarella, parmesano. Hornee en horno caliente a 300¼F (175F) por espacio de 20 minutos. Dejar que gratine al gusto. Es recomendable chequear la lasagna pasados los 20 minutos, ya que todos los hornos no son iguales. Finalmente Servir bien caliente
| [+/-] | Fetuccinni al funghi |
INGREDIENTES:
1 paquete de fettuccinni (delgado)
100 gr. de champiñones frescos.
2cdas. de mantequilla de vaca.
i diente de ajo (grande).
1/2 taza de vino blanco.
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta.
!/2 taza de crema agria.
1/4 de taza de yogourt natural.
sal al gusto.
1/2 taza de queso parmesano o mozarella
MODO DE PREPARACIÓN:
1-Picar en rodajas y freir los champiñones en la mantequilla donde previamente se frio el ajo picado.(muy fino).
2-cocinar la pasta en agua hirviendo con sal,aceite de oliva,y un diente de ajo.
3-cuando los champiñones estan sofritos agregar el vino, y dejar que se evapore un poco.
4-apagar y agregar la crema y el yogourt y sazonar con la nuez,sal, y pimienta.
5-revolver muy bien la mezcla y sacar la pasta sin escurrir ni enfriar ponerla en un platon con la salsa. espolvorear queso parmesano y listo. "buon apetito"
| [+/-] | Espaguetis Frutas de Mar |
INGREDIENTES:
500 gramos de espaguetis
500 gramos de Mariscos
1 cucharadita de peregil
1/2 cucharada de ajo
1 taza de salsa de tomate
sal ,pimienta,.
1 medida de coñac
1/2 vaso de vino blanco seco
MODO DE PREPARACIÓN:
En un sarten grande colocar un poquito de aceite de oliva.
Cuando este caliente echarle los mariscos,el peregil y ajo.
una vez que esten blanqueados agregarle el coñac y flamear y enseguida el vino.
dejar reducir un poco y agregar la salsa de tomate y los demas ingredientes.
cocinar 4 minutos mas una vez echada la salsa de tomate(aclaro).
Para entonces tendras la pasta Al Dente.
Ok,ahora la pasta en el sarten con su salsa 1 minuto.
Servir,y a disfrutar.
| [+/-] | ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA. |
INGREDIENTES:
ESPAGUETI. (PREVIAMENTE COCIDO)
1 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE.
APIO. (PICADO EN TROCITOS FINOS AL GUSTO)
MANTEQUILLA.
MODO DE PREPARACIÓN:
EN UN RECIPIENTE QUE ESTE A FUEGO MEDIO PONGA LA MANTEQUILLA A DERRETIR, ENSEGUIDA AGREGUE EL ESPAGUETHI, MUEVA BIEN PROCURE QUE TODO EL ESPAGUETHI QUEDE CON MANTEQUILLA, AGREGUE LA MEDIA CREMA NESTLE Y EL APIO Y BAJE LA LUMBRE.
SE SIRVE RECIEN HECHO. AGREGUE SAL AL GUSTO
| [+/-] | Espageti griego |
INGREDIENTES:
1-comprar media libra de queso feta
2-dos tomates grandes y bien maduros
3-tres dientes de ajo, una cebolla
4-salsa calsica italiana.
MODO DE PREPARACIÓN:
primero se frei los ajos juntos con las cebollas bien picados se deja dorar despues se le echa los tomates destripados y despues se deja sofreir un poco unos 5 minutos y despues se le echa la salsa clasica italiana y se deja 5 minutos despues que la pasta esta al dente se revuelve todo y de ultimo se le agrega el queso feta y listo. espro les gustes.
| [+/-] | Ensalada de Pasta con Atún |
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_400 gr. de pasta tipo lazos
_200 gr. de atún en aceite
_2 tomates
_2 dientes de ajo
_1 pimiento verde
_1 pimiento amarillo o rojo
_1 dl. de aceite
_20 aceitunas negras
_Un puñado de hojas de albahaca
_Una pizca de orégano en polvo
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Escaldar los tomates en agua hirviendo, dejar enfriar un poco y luego, pelar, partir por la mitad y salarlos ligeramente para que pierdan el agua. Cortarlos a gajos.
· Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras alargadas. Triturar los ajos junto con la albahaca, pero reservando algunas hojas enteras. Sacar el aceite del atún y desmenuzarlo.
· Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté "al dente". Escurrir y disponerla en una ensaladera. Añadir los tomates, las aceitunas, los pimientos, el atún, la mezcla de ajo y albahaca. Salpimentar, rociar con aceite y espolvorear con orégano.
· Mezclar todo con cuidado y decorar con las hojas de albahaca reservadas.
| [+/-] | Capellini amandine |
INGREDIENTES:
1 lb.Capellini o pelos de Angel.
8 onz. Almendras.
4 onz. aceite de oliva.
2 onz. Mantequilla dulce.
Sal y pimienta al gusto.
1 Mandarina pelada y porcionada en gajos.
5 cabezas de ajo bien picadas.
4onz. base de pollo.
4 onz. queso parmesasno rallado.
MODO DE PREPARACIÓN:
En una holla, poner a herbir 2 litros de agua. Hechar sal suficiente. si desea, poner un poco de aceite.
cocinar pasta. Tener cuenta, pues el capellini se cocina en un tiempo de 8 a 10 mins. Sacar y echar en agua bien fria para parar el proceso de cocimiento.Drenar y ponerle un poco de aceite para evitar que se pegue.refrigerar
Prepare el horno a 350 grds. Ponga las almendras en una bandeja para holnear e introduzcalas en el horno. Sacar cuando ya esten doraditas.Aproximadamente 8-10 mins.
En un sarten, ponga el aceite de oliva restante y la mantequilla.
Agregar el ajo..deje dorar..Agregar las almendras ya doraditas. Echar la pasta, deje cocinar por unos minutos, agregar base de pollo, luego sazonar con sal y pimienta..
POr ultimo, vacie la pasta ya cocinada en una sopera y eche los gajos de mandarina..Mezcle bien..Sirbase en en platos para pasta y rociele el queso por encima. Decorese con unas hojitas de albahaca fresca. Puede ser servida tanto caliente como fria.
| [+/-] | Canelones con pollo y hongos |
INGREDIENTES:
1 paquete Canelones
1 cubito de pollo
3 pechugas de pollo
condimento (bomba)
1/4 libra margarina
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza tomates enlatados
1 cebolla en trocitos
1 Chile, culantro
1/2 taza vino blanco seco
1 taza de queso parmesano rallado
8 onzas. queso mozzarella desmenuzado
Queso crema
1 lata de hongos
MODO DE PREPARACIÓN:
Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen.
Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate, tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las pechugas y eliminar el hueso.
Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos.
| [+/-] | SUSHI DE SURIMI (para 3 rollos- 18 piezas) |
2 barritas de surimi (imitación cangrejo) 1 taza de shari (arroz para sushi preparado) 1 rebanada de salmón, partida en 18 pedacitos 2 hojas de alga cortadas a la mitad 18 trocitos de aguacate 18 cubitos de queso crema mirín (vinagre de arroz) Con la punta de un cuchillo corte superficialmente una barrita de surimi por la parte anaranjada, a lo largo y separe las capas con cuidado. Acomode 1/3 parte de las tiras de surimi sobre el maki-su protegido con una capa de plástico, de tal manera que quede bien cubierto. Encima distribuya el arroz y ponga una tira de alga, trocitos de salmón, aguacate y queso, dejando un centímetro de distancia. Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz y rebane con el cuchillo mojado en mirín. Repita los pasos para hacer los otros dos rollos.
| [+/-] | SUSHI DE SALMON (para 3 rollos – 18 piezas) |
1 taza de arroz para sushi cocinado 2 hojas de alga yaki-nori 1 paquete de 90 gr de queso crema 1 rebanada chica de salmón 18 trocitos de pepino 100 gr. de hueva de pez volador mirín
Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle ½ cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto. Parta el salmón en 18 pedacitos . Sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6). Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz. Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo. Con un cuchillo mojado en mirín, corte el rollo en 6 rebanadas. Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.
| [+/-] | ARROZ PARA SUSHI |
Existen muchas recetas para preparar el arroz para sushi (SHARI o SUSI MESHI), y todas son buenas. Lo importante es que el arroz para sushi deberá tener una textura más dura que los otros tipos de arroz. Se necesita aproximadamente una taza de arroz cocinado para cada rollo. Es mejor preparar más arroz que menos. Muchas de las recetas dicen que hay que enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara, pero a veces no es necesario. La razón es para quitarle el talco al arroz. Ahora la mayoría de los arroces vienen cubiertos de un almidón de cereal, en lugar de talco, así que se puede omitir el enjuague. Otras personas sugieren dejar el arroz en una coladera (zaru) de 30 a 60 minutos, pero tampoco lo creo necesario. Lo que sí es muy importante es que NO vayan a usar arroz instantáneo u otro arroz que no sea el específico para sushi. Una receta genérica es la de usar la misma cantidad de arroz y agua, lo que dará el mismo numero de tazas de arroz como el total de arroz y agua. Otro libro menciona agregar agua hasta cubrir el arroz 2 centímetros. El agua y el arroz se llevan al punto de ebullición, se hierve un minuto, cubierto, y se baja el fuego por otros 20 minutos, dejando reposar 10 minutos después de quitar del fuego. Es opcional agregar un pedacito de kombu (alga) al agua y al arroz mientras se lleva a ebullición y quitarlo después. Otra opción es la de agregar unas gotas de sake o mirín al agua, pero no cambia si se agrega el vinagre después. Ponga el arroz caliente en un recipiente grande, agregue el vinagre sobre toda la superficie del arroz, mezclando con movimientos cortantes. Deberá usar una cucharada de vinagre por taza de arroz. Trate de enfriar el arroz rápido.
| [+/-] | Keshk- con pollo |
INGREDIENTES:
1 pollo 4 vasos de agua
4 cucharadas grandes de harina 1 yogur
2 cebollas y 4 dientes de ajo Sal
Pimienta 1 grano de cardamomo
PREPARACION:
1- Hervir agua con1 cebolla, cardamomo, sal; echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. Sacar el pollo.
2- Batir el yogur con la harina muy fuerte, dejar 1/4 de hora
3- Machacar el ajo, echarlo en el caldo, hervir.
4- Echar la mezcla del yogur con harina moviendo constantemente hasta que esté el caldo espeso y homogéneo sin grómulos. Herbir a fuego lento 10 minutos.quitar del fuego.
5- Cortar la pechga del poloo en trocitos pequeños, poner en un plato hondo, echar el Kishk encima.
6- Freir la cebolla rallada en aceite muy caliente. Adornar el Kishk.
7- Servir caliente Al día siguiente sabrá mucho mejor..
| [+/-] | Patatas con pollo y yogur al horno |
INGREDIENTES
1 pollo grande 1 cucharada grande de mantequilla
Zumo de 2 limones 1/2 kg de patatas
1 vaso de yogur Sal
Pimienta Perejil para adornar
PREPARACION:
1- Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con sal y pimienta.
2- Ponerlo en u molde untado de mantequilla, con rodajas de patatas, zumo de limón y cubrir con el yogur.
3-Cubrir el molde con papel albal untado con mantequilla.
4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos; abrir y añadur un vaso de agua hirviendo; dejar cocer.
5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel.
6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande ; adornar con rodajas de limón y perejil.
| [+/-] | Arroz mufalfal -pilaf- |
INGREDIENTES:
1 vaso de arroz 1 cebolla poequeña rallada
1 cuchara de aceite 1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate
1/2 vaso de agua Sal
Pimienta y especias
PREPARACION:
1- Freir la cebolla en el aceite hasta dorarla.
2- Añadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir
3- Añadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al máximo y dejar cocer 25 minutos.
| [+/-] | Arroz con carne y frutos secos |
Ingredientes:
2 vasos de arroz 1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo 2 cucharadas de piónes
2 cucharadas de almendra sin c'ascara ni piel 1/4 kg de carne picada
Sal Pimienta y especias
Preparacion:
1- Calentar el aceite, freir las almendras, sacarlas; freir los piñones y sacarlos sobre un papel de periódico.
2- Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta.
3- Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo.
4- Servir caliente, adornar con almendras y piñones.
| [+/-] | Pastel Mesenmen de Chez Aziza |
Ingredientes
Harina, una pizca de sal, un poquito de levadura, agua caliente, aceite y mantequilla.
Preparación
Con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente se hace una masa como de pan. En un cuenco, ponemos mitad de aceite y de mantequilla, que la derretimos para que se mezcle (esto lo podemos hacer en el microondas). Mojamos la masa con un poco de la mezcla del aceite. A su vez nos mojamos las manos en el aceite y hacemos bolitas de masa del tamaño de un huevo. Tenemos que ir trabajando con ellas en el mismo orden que las hacemos, para que reposen un poco, no hay que olvidar que aunque sea un poquitín, llevan algo de levadura. En una superficie mojada del aceite vamos estirando las bolitas con las manos hasta conseguir un círculo de unos 35 ó 40 cm de diámetro, tiene que quedar muy fino. Luego se dobla en tercios añadiendo gotitas de aceite antes de cada doblez, quedarán cuadrados de unos 10 cm de lado. Se vuelven a ir poniendo por orden, cuando tenemos varias, ponemos una sartén al fuego, cogemos el primero de los "pañuelos y lo volvemos a estirar con las manos para que quede un cuadrado de unos 20 cm de lado. Se cocina con unas gotitas del aceite hasta que estén dorados y blanditos.
| [+/-] | Arroz Pilaf con pasas y piñones |
Ingredientes:
350 gr. de arroz de grano largo, 100 gr. de hígado de cordero, una cebolla picada, 2 cucharadas de pasitas, 2 cucharadas de piñones, mantequilla o aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua o caldo, sal y pimienta.
Preparación:
Calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y cuando está añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregamos la sal y el agua o caldo hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. El arroz debe quedar en su punto.
Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la cebolla. En una sartén freímos la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite o mantequilla. Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz está listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resta de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.
Pilav es la forma de cocer el arroz en muchos países del Este del Mediterráneo, podemos usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. Este plato se usa en Turquía como relleno o guarnición para platos de carne. Aunque también se toma como plato único.
| [+/-] | Taameia de El Wafir |
Ingredientes
1 vaso y medio de garbanzos, un tercio de barra de pan remojado, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 sobrecito de levadura, 1 cucharada de comino molido, sal.
Preparación
Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Se lavan y se escurren los garbanzos y se muele todo junto, mezclando bien la masa con las manos o un tenedor. Se hacen tortitas redondas finas, de máximo un centímetro de grosor, y de 5 cm aproximadamente de diámetro. Se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas.
Hay que hacerlas finas porque si no queda crudo el interior. La taameia son albóndigas vegetales que se preparan en casi todos los países árabes orientales, en muchos de ellos se conoce como falafel. la receta puede variar ligeramente según el país, ésta nos la ha dado el músico sudanés El Wafir S. Gibril, que además es un fantástico cocinero. Esperamos que os salga muy rica.
| [+/-] | Pollo Amira |
Ingredientes
2 cebollas grandes picadas, un tomate picado sin piel, un pollo troceado en octavos, aceite de oliva, sal, almendras tostadas o fritas sin piel, aceitunas negras y verdes, ciruelas pasas y pasas de corinto, (todas las especias a continuación van molidas) tres cucharaditas de comino, una de jengibre, otra de pimienta, media de canela, media de cúrcuma, una pizca de cardamomo, y una pizca de cilantro.
Preparación
Para empezar ponemos música oriental y en una olla ponemos el aceite a calentar se rehogan las cebollas picadas mientras se practican unos ochos, cuando están crujientes se les añade el tomate, se rehoga unos minutos más vibrando y se añade el pollo, dejar que se sofría removiendo de vez en cuando hasta que esté dorado, entonces añadir las especias y la sal con unos cuantos caderazos, darle un par de vueltas y echar un vaso de agua. Tapar la olla y dejar hervir entre media hora y tres cuartos de hora, subir un poco la música y aprovechar para bailar nuestras canciones favoritas. Por último se le añaden las almendras, aceitunas y pasas, se le da un hervor y se sirve acompañado de patatas fritas, arroz o cuscus.
Podéis hacer esta mezcla de especias en grandes cantidades y guardarla en un bote hermético de cristal protegido de la luz. Es mejor no tardar más de un año en usarla porque las especias molidas van perdiendo su sabor y aroma.
| [+/-] | Kofte rellenos de huevo duro |
Ingredientes
Medio Kg. de carne de vaca o ternera, 6 huevos, 50 gr. de queso fuerte (tipo gruyere), 1 cebolla, un par de rodajas de miga de pan remojado, sal, pimienta y aceite para freír.
Preparación:
Cocemos los huevos hasta que estén duros, los pelamos y los cortamos en cuatro rodajas.
Ponemos en un cuenco la carne picada, la cebolla picada finita, el pan, el queso la sal y la pimienta. Amasamos bien esta mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pasta y formamos bolitas rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas.
Las Kofte o albóndigas turcas son uno de los platos de carne más populares de Turquía. Las podemos encontrar preparadas en muy diferentes formas.
| [+/-] | La delicia del Sultán (Hünkar Begendi) |
Ingredientes
1 Kg. de carne de cordero, 2 Kg. de berenjenas, medio Kg. de tomates, medio Kg. de cebolla, 100 gr. de harina, medio litro de leche, 100 gr. de queso gruyere o similar, mantequilla, sal, pimienta y una hoja de laurel.
Preparación
Ponemos a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y mantequilla hasta que esté tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay que dejar que se haga en su propio jugo. Mientras tanto asamos las berenjenas directamente sobre el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando están blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuidado. Las trituramos hasta formar un puré. Preparamos una bechamel derritiendo mantequilla en una sartén, le añadimos la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco la leche cuidando que no queden grumos. Cuando está le añadimos el puré de berenjenas y lo cocinamos todo junto durante cinco o siete minutos. Por último incorporamos el queso rallado y lo mezclamos todo muy bien. Se sirve la carne en el centro del plato y el puré de berenjenas alrededor formando una corona.
| [+/-] | Ensalada de Cebolla con Naranja |
Ingredientes
2 cebollas medianas dulces, 3 naranjas, 4 cucharadas de vinagre de vino, un poco de azúcar, aceite de oliva, canela, pimienta negra molida, aceitunas negras.
Preparación:
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas. Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con el azúcar. Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla. Hacemos un aliño con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se puede añadir un poco más si os gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta. Lo aliñamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras.
| [+/-] | Salata Asuad (ensalada de berenjenas) |
Ingredientes
Dos berenjenas, una zanahoria, cuatro tomates, un cuarto de cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento, un pepino, el zumo de un limón, una cucharada de comino molido, aceite y sal.
Preparación
Se cortan las berenjenas en rodajas y se fríen en abundante aceite. Se dejan enfriar y después se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema.
Esta crema de berenjenas parece el salmorejo sudanés ya que la receta es prácticamente igual. Acompaña maravillosamente la receta del mas pasado, la taamella. En Sudán suelen comerse los dos platos juntos.
| [+/-] | Manzanas Rellenas |
Ingredientes
6 manzanas, un cuarto de kilo de pollo cocido o asado deshuesado y picado, medio vaso de nueces o almendras crudas picadas, dos cucharadas de pasitas, una cucharadita de miel, una de azúcar, media de canela, media de jengibre rallado, una pizca de clavo molido, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación
Calentar el horno (4), mientras quitar el corazón de las manzanas y cocinarlas durante 20 ó 30 minutos, que no estén hechas del todo. ponemos en un cuenco el pollo, las especias, los frutos secos y la miel. Mezclamos bien y ponemos una cucharadita de esta pasta dentro de las manzanas. Ponemos un poco de mantequilla y las espolvoreamos con el azúcar y las ponemos en una bandeja con un poco de agua en el horno media hora mas.
| [+/-] | Naranjas a la oriental |
Ingredientes
Cuatro naranjas, 3 cuartos de kilo de azúcar, una cucharadita de granadina, dos cucharadas soperas de agua de azahar, hierbabuena.
Preparación
Pelamos una de las naranjas y cortamos la piel en una fina juliana, la ponemos en agua fría y lo llevamos a ebullición, repetimos esta operación varias veces. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y un vaso de agua, cuando el azúcar se haya derretido añadimos la juliana de piel de naranja y lo dejamos cocer hasta que el líquido esté muy espeso y la naranja confitada. Lo rociamos con la granadina. Pelemos las naranjas y las desgajamos, colocamos los trozos en una bandeja y los rociamos con agua de azahar, decoramos con la piel de naranja confitada y con las hojas de hierbabuena. Se sirve muy frío.
Este postre se suele acompañar con galletas.
jueves, 20 de agosto de 2009
| [+/-] | PURE DE BERENJENAS, ESPINACA Y TOMATES |
900 gms. de berenjenas pela- 1 ó 2 ajíes secos molidos
das y cortadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido
450 gms. de hojas de espina- 1/2 cucharadita de azúcar rubia
ca picadas 2-1/2 cucharaditas de sal
900 gms. de tomates picados 1/2 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de ghee o a- 1/2 cucharadita de tomillo
ceite 150 mls. de agua
Caliente el ghee o el aceite y frite el ají y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue las otras especias en polvo y frítelas por unos segundos más, inmediatamente agregue las berenjenas. Remuévalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas.
Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por 10 minutos más, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azúcar y sal, mezclando bien.
| [+/-] | PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE |
4 papas peladas y picadas en 275 mls. de suero
cubitos ó 3 plátanos verdes 2 cucharadas de ghee o aceite
cortados en cubitos 1 cucharadita de semillas de
175 gms. de tamarindo comino
3 zapallitos italianos (ahulla- 2 cucharadas de jengibre
mas pequeñitas) cortados 1 puñado de pimentón picado
en cubitos 2 ajíes picados
3 zanahorias picadas 1/2 cucharadita de pimienta negra
1 piña cortada en cubitos molida
4 tomates partidos en cuatro 100 gms. de azúcar rubia
275 gms. de requesón cortado 2 cucharaditas de cilantro molido
en cubitos 3 tallos de apio cortados en cu-
2 cucharadas de sal bitos
Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos
| [+/-] | PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR |
6 papas medianas 1 cucharada de semillas de
100 gms. de coco rallado mostaza
1/2 lt. de yogur 1 cucharada de jengibre
2 tomates cortados en 8 pe- 1 puñado de pimentón picado
dazos cada uno 1 ají picado
2 cucharaditas de sal - varias ramas de perejil
1 cucharada de ghee
Hierva las papas hasta que estén sancochadas, pélelas y pique en cubitos, póngalas en un recipiente y refrigérelas.Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequeña, tueste las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego agregue el pimentón, jengibre y ají y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien hasta que las papas estén ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva frío y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.
| [+/-] | PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR) |
1 coliflor mediana (cortada 1 cucharadita de comino en
en forma de arbolitos) polvo
1-1/2 tazas de harina de garban- 1 cucharadita de semillas de ci-
zos, alverjas o integral lantro molidas
1/2 a 3/4 tazas de agua 1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal - ghee o aceite para freír
En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartén. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella. Póngalos entonces a freír en el aceite caliente. Primero se hundirán hasta el fondo de la olla y luego saldrán a la superficie. Frítelos durante 10 ó 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrón dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc...
| [+/-] | ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO |
1/2 kg. de espinaca fresca sin 2 cucharaditas de hojas de ci-
tallo lantro
1/4 kg. de queso cortado en 1/2 cucharadita de semillas de ci-
cubitos lantro molido
150 mls. de yogur (opcional) 1/4 cucharadita de pimienta moli-
1 cucharada de ghee o aceite da
vegetal 1/2 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de agua 1 cucharada de sal
Lave las espinacas, escúrralas y luego píquelas bien. En una olla, caliente el ghee (mantequilla clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la espinaca esté blanda; esto tomará cerca de 10 minutos. Ahora agregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el azúcar, revuelva bien y continúe cocinando por 5 minutos más a fuego lento.
| [+/-] | COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO |
1 coliflor de tamaño mediano, 2 ajíes picados sin semilla
picada en forma de arbolitos 1 cucharada de jengibre
4 papas peladas y picadas en 1 puñado de pimentón rallado
cubitos 3 hojas de laurel
225 gms. de requesón, cortado 1 cucharadita de tomillo
en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido
575 mls. de agua 2 cucharadas de sal
1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharadas de cilantro fresco
1/2 cucharadita de semillas de y hojas de perejil
mostaza
Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, añada ajíes, jengibre, pimentón y hojas de laurel. Remuévalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente añada el agua. Aumente el fuego para que hierva rápido y luego cocine a fuego lento.
Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en cubitos hasta que adquieran un color marrón dorado, luego escurra. Frite la coliflor en forma de arbolitos hasta que estén ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora ponga la coliflor en la olla donde están las especias, tape la olla y cocine a fuego lento.
Después de cinco minutos, destape la olla y añada las papas y el queso frito; mueva una vez y déjelos cocinando por 2 ó 3 minutos más. Luego eche la sal y esparza el cilantro fresco y las hojas de perejil.
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