BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES
Ø 400 grs. de bacalao grueso (desalado)
Ø 1 pimiento rojo
Ø 5 tomates maduros
Ø 3 dientes de ajo
Ø harina
Ø 1 vasito de vino blanco seco
Ø 1 hoja de laurel
Ø perejil
Ø pimentón
Ø pimienta negra
Ø canela
Ø sal

Elaboración
Cortar el bacalao en trozos medianos, limpiarlo de piel y espinas, enharinarlo y freírlo en aceite abundante, bien caliente, a fuego medio, hasta dorarlo. Escurrirlo y colocarlo en una fuente refractaria (o lata para horno).
En el mismo aceite del bacalao (retirar un poco si hubiera demasiado), dorar 2 dientes de ajo picados. Añadir el tomate pelado, sin pepitas y picado y el laurel. Sazonar con pimentón. Cocer a fuego lento 15 minutos. sazonar al final de cocción con sal, pimienta y una pizca de canela. Si se nota que el tomate es demasiado ácido, añadir un poco de azúcar.
Agregar el vino y cocer unos momentos a fuego vivo para que reduzca. Mientras cuece la salsa, asar el pimiento sobre las llamas hasta que la piel este carbonizada. Pelarlo, limpiar las semillas y cortarlo en tiritas.
Bañar el bacalao con la salsa. Aderezar con el pimiento y espolvorear con ajo y perejil picados. Rociar con un hilillo de aceite y cocer a horno medio unos 10 minutos.