BACALAO ALIÑADO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS


Ø ¾ Kg de bacalao
Ø 1 Kg de patatas pequeñas
Ø 1 lechuga
Ø 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Ø 1 limón
Ø salsa alioli

Elaboración

Elegir unos lomos de bacalao altos y de los que se abren en lasca. Ponerlos a remojo de agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Colocarlos en una cazuela cubiertos de agua fría, acercar al fuego y cuando rompa el hervor separarlos y dejarlos enfriar en el agua hasta que estén templados. Quitar la piel y las espinas y abrir el bacalao en lascas.
Las mejores patatas para preparar este plato, típicamente canario, son las papas bonitas de las islas, que son negras por fuera y amarillas por dentro. Cocerlas en un litro de agua con un ¼ Kg de sal por cada litro de agua, escurrirlas y dejarlas al calor para que por encima se les forme una capa blancuzca. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente y cubrir con el bacalao en lasca. Picar el cebollino y espolvorearlo por encima y regarlas con abundante aceite de oliva virgen y zumo de limón. Servir sobre un lecho de lechuga, acompañado de alioli.
Alioli: Triturar en el mortero 2 dientes de ajo con sal y añadir poco a poco el aceite, hasta que se forme una mayonesa blanca. También se puede hacer el falso alioli, que es una mayonesa a la que se le a añadido ajo.