900 gms. de berenjenas pela- 1 ó 2 ajíes secos molidos
das y cortadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido
450 gms. de hojas de espina- 1/2 cucharadita de azúcar rubia
ca picadas 2-1/2 cucharaditas de sal
900 gms. de tomates picados 1/2 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de ghee o a- 1/2 cucharadita de tomillo
ceite 150 mls. de agua
Caliente el ghee o el aceite y frite el ají y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue las otras especias en polvo y frítelas por unos segundos más, inmediatamente agregue las berenjenas. Remuévalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas.
Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por 10 minutos más, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azúcar y sal, mezclando bien.
Este blog esta recién comenzando pero tenemos previsto que sea uno de los más grandes blogs de recetas ya que contamos con gente capacitada, la cual consiste en un licenciado gastronómico hotelero, un chef y un analista gastronómico. Con lo cual podemos no solo dar recetas maravillosas si no también guiarlos en su micro emprendimiento ya sea a largo o corto plazo, como por ejemplo, realización de mesas dulces, banquetes o una simple reunión familiar.
Con solo consultar los guiamos para armar su cena o menú ideal totalmente gratis, ya que no se busca una satisfacción monetaria sino formar una comunidad de gente que le gusta cocinar y poder ayudarnos mutuamente.
Nuevamente bienvenidos y gracias por elegirnos!!!!
jueves, 20 de agosto de 2009
| [+/-] | PURE DE BERENJENAS, ESPINACA Y TOMATES |
| [+/-] | PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE |
4 papas peladas y picadas en 275 mls. de suero
cubitos ó 3 plátanos verdes 2 cucharadas de ghee o aceite
cortados en cubitos 1 cucharadita de semillas de
175 gms. de tamarindo comino
3 zapallitos italianos (ahulla- 2 cucharadas de jengibre
mas pequeñitas) cortados 1 puñado de pimentón picado
en cubitos 2 ajíes picados
3 zanahorias picadas 1/2 cucharadita de pimienta negra
1 piña cortada en cubitos molida
4 tomates partidos en cuatro 100 gms. de azúcar rubia
275 gms. de requesón cortado 2 cucharaditas de cilantro molido
en cubitos 3 tallos de apio cortados en cu-
2 cucharadas de sal bitos
Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos
| [+/-] | PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR |
6 papas medianas 1 cucharada de semillas de
100 gms. de coco rallado mostaza
1/2 lt. de yogur 1 cucharada de jengibre
2 tomates cortados en 8 pe- 1 puñado de pimentón picado
dazos cada uno 1 ají picado
2 cucharaditas de sal - varias ramas de perejil
1 cucharada de ghee
Hierva las papas hasta que estén sancochadas, pélelas y pique en cubitos, póngalas en un recipiente y refrigérelas.Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequeña, tueste las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego agregue el pimentón, jengibre y ají y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien hasta que las papas estén ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva frío y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.
| [+/-] | PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR) |
1 coliflor mediana (cortada 1 cucharadita de comino en
en forma de arbolitos) polvo
1-1/2 tazas de harina de garban- 1 cucharadita de semillas de ci-
zos, alverjas o integral lantro molidas
1/2 a 3/4 tazas de agua 1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal - ghee o aceite para freír
En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartén. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella. Póngalos entonces a freír en el aceite caliente. Primero se hundirán hasta el fondo de la olla y luego saldrán a la superficie. Frítelos durante 10 ó 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrón dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc...
| [+/-] | ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO |
1/2 kg. de espinaca fresca sin 2 cucharaditas de hojas de ci-
tallo lantro
1/4 kg. de queso cortado en 1/2 cucharadita de semillas de ci-
cubitos lantro molido
150 mls. de yogur (opcional) 1/4 cucharadita de pimienta moli-
1 cucharada de ghee o aceite da
vegetal 1/2 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de agua 1 cucharada de sal
Lave las espinacas, escúrralas y luego píquelas bien. En una olla, caliente el ghee (mantequilla clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la espinaca esté blanda; esto tomará cerca de 10 minutos. Ahora agregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el azúcar, revuelva bien y continúe cocinando por 5 minutos más a fuego lento.
| [+/-] | COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO |
1 coliflor de tamaño mediano, 2 ajíes picados sin semilla
picada en forma de arbolitos 1 cucharada de jengibre
4 papas peladas y picadas en 1 puñado de pimentón rallado
cubitos 3 hojas de laurel
225 gms. de requesón, cortado 1 cucharadita de tomillo
en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido
575 mls. de agua 2 cucharadas de sal
1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharadas de cilantro fresco
1/2 cucharadita de semillas de y hojas de perejil
mostaza
Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, añada ajíes, jengibre, pimentón y hojas de laurel. Remuévalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente añada el agua. Aumente el fuego para que hierva rápido y luego cocine a fuego lento.
Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en cubitos hasta que adquieran un color marrón dorado, luego escurra. Frite la coliflor en forma de arbolitos hasta que estén ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora ponga la coliflor en la olla donde están las especias, tape la olla y cocine a fuego lento.
Después de cinco minutos, destape la olla y añada las papas y el queso frito; mueva una vez y déjelos cocinando por 2 ó 3 minutos más. Luego eche la sal y esparza el cilantro fresco y las hojas de perejil.
| [+/-] | COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR |
1 coliflor tamaño mediano 1 cucharadita de semillas de
450 gms. de papas peladas y comino
picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido
1/4 lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo
2 tomates cortados en tajadas 1-1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua
1 ó 2 ajíes secos molidos 1 limón
Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón
| [+/-] | COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR |
1 coliflor tamaño mediano 1 cucharadita de semillas de
450 gms. de papas peladas y comino
picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido
1/4 lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo
2 tomates cortados en tajadas 1-1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua
1 ó 2 ajíes secos molidos 1 limón
Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón
| [+/-] | PASTEL DE VERDURAS |
1/2 kg. de judías 1 pimentón
1/4 kg. de zanahorias 1 cucharadita de jengibre
600 gms. de requesón 1 cucharada de orégano
100 gms. de aceitunas 1 cucharada de sal
250 gms. de harina integral 50 gms. de mantequilla
2 mazorcas 1 cucharada de ghee o aceite
1/2 taza de agua
Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extiéndala sobre un molde. Póngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judías) y desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuando esté listo saque las verduras de la olla y escúrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y ponga a freír el comino; a los pocos segundos, agregue el pimentón picado en pequeños cuadraditos y el jengibre, cuando estén suaves las verduras sancochadas junto con la sal y el orégano. Revuelva todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Vierta esto sobre la masa horneada y cúbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 ó 15 minutos.
| [+/-] | PASTEL DE ESPINACAS |
2 kgs. de espinacas 1/2 cucharadita de comino
3/4 kgs. de tomates 1 cucharadita de orégano
400 gms. de queso 1 cucharadita de pimienta
1/2 kg. de harina integral 1-1/2 cucharada de ghee o aceite
100 gms. de mantequilla 1 taza de agua
1 cucharada de ajonjolí 1 cucharada de sal
Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta masa y extiéndala sobre un molde. Hornéela durante diez minutos. Mientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estén suaves, luego píquelas bien.Ponga a calentar el aceite y agréguele el comino y el ajonjolí previamente molidos. Luego de 1 minuto agregue la pimienta y después la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuando esté listo póngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso en tajadas delgadas y póngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en rodajas (si desea frítelo con el orégano) y póngalo sobre el queso. Extienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 ó 20 minutos
| [+/-] | CROQUETAS DE ESPINACA |
450 gms. de espinaca fresca 1 puñado de pimentón picado
275 gms. de harina de alverjas 2 ajíes secos molidos
200 gms. de requesón desme- 1/2 cucharadita de tomillo
nuzado 1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre - ghee o aceite para freír
Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como guste.
| [+/-] | CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO) |
175 gms. de garbanzo 1 cucharadita de cilantro molido
150 mls. de yogur 1/4 cucharada de pimienta negra
1-1/2 cucharaditas de sal molida
4 cucharaditas de ghee
Remoje los garbanzos durante la noche. Escúrralos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada suficiente agua como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal. Hierva durante 10 minutos y saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela a fuego mediano. Cocine hasta que los garbanzos estén blandos. De vez en cuando vea que haya suficiente agua como para que no se quemen. Luego escúrralos.Caliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano. Añada el cilantro molido y remueva una vez. Luego, inmediatamente, añada los garbanzos escurridos. Revuélvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 8 ó 10 minutos. Cuando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agréguele el yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.
| [+/-] | CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO) |
250 gms. de garbanzos 1 cucharada de jengibre
1-1/2 cucharada de sal 1 puñado de pimentón picado
2 cucharadas de jugo de li- 1/2 cucharada de pimienta negra
món molida
Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los garbanzos. Escurra los garbanzos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada agua suficiente como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo esté lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiéralos a otra olla. Añada el jugo de limón, las especias y mezcle bien.
| [+/-] | GARBANZOS CON VERDURAS |
100 gms. de garbanzo remojado 1 cucharadita de jengibre
durante la noche 1 cucharada de semillas de
450 gms. de espinacas picadas comino
450 gms. de berenjenas peladas 2 ajíes frescos y picados
4 tomates picados y cortadas en cubitos
4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro
2 hojitas de laurel 1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite
1 pizca de perejil vegetal
En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente
| [+/-] | ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 ó 6 porciones) |
1/2 kg. de alverja 1 cucharadita de jengibre
1/4 kg. de tomates 1 cucharada de tomillo
- Requesón de 2 lts. de leche 1/4 de cucharada de pimienta
1 taza de suero 2 hojas de laurel
6 cucharadas de ghee o aceite 1-1/2 cucharaditas de sal
vegetal - Ghee o aceite vegetal para
2 cucharaditas de pimentón freír
picado
Deje colgado el requesón por 3 ó 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de queso de la siguiente forma: amase el requesón hasta que esté aceitoso y muy suave; con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El ghee debe estar a fuego medio. Remuévalas para que doren bien y luego sáquelas y póngalas aparte. En un sartén ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y cocine hasta que las alverjas estén tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga cocinando por 15 minutos más a fuego lento. Entonces ya está listo.
| [+/-] | PLATANOS CELESTIALES |
8 plátanos maduros 4 cucharadas de azúcar rubia
250 gms. de queso - canela en polvo
1 taza de yogur - ghee para freír
2 cucharadas de mantequilla
Corte los plátanos a lo largo y frítelos en un poco de ghee. Después unte con mantequilla un molde de tortas y ponga 8 mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azúcar, el queso y la canela. Esparza la crema sobre los plátanos, eche encima la mantequilla y después el yogur. Luego colóque en el horno caliente por espacio de 20 minutos, aproximadamente.
| [+/-] | HALLAVA |
1/4 kg. de sémola 450 gms. de azúcar rubia
1-1/2 lts. de agua o leche, o la 150 gms. de mantequilla
mitad de cada una 100 gms. de pasas
Ponga el azúcar en el agua o leche, y hiérvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuego. En un sartén derrita la mantequilla, agregue la sémola y revuelva con una cuchara de palo por 10 ó 15 minutos, hasta que esté bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje el fuego. Lentamente eche el líquido endulzado en la sartén donde está la sémola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, la sémola salpicará conforme el líquido la toque. Revuelva bien para deshacer los grumos. Tape la sartén y deje cocinando por 2 ó 3 minutos, hasta que la sémola absorba el líquido y se vuelva espesa.
| [+/-] | CREMA DE PIÑA |
1 piña 1 cucharadita de semillas de
1/2 kg. de papas mostaza
1/4 kg. de requesón 1 pizca de tomillo
2 cucharadas de ghee o aceite 1 pizca de pimienta
1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
Caliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaza molidas y la pimienta. Agregue la piña picada en pequeños cuadraditos quitándole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada.
Licúe el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el orégano hasta que quede una crema suave. Cuando la piña esté suave, agrégue las papas cortadas en cuadraditos previamente horneados o freídos, luego agregue la crema y cocine un poco más hasta que se espese un poco.
| [+/-] | BOLITAS DULCES |
1 taza de leche en polvo 1 taza de azúcar pulverizada (o
2 cucharadas de mantequilla azúcar rubia molida)
Mezcle bien la leche con el azúcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cms. de diámetro. Si desea puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cáscara de naranja rallada.
| [+/-] | BOLITAS DE GRANOLA |
2 tazas de avena 1/4 taza de pasas picadas
1/4 taza de ajonjolí 1/4 taza higos secos picados
1/4 taza de coco rallado - miel de abejas
Tueste la avena y cuando ya esté casi lista agregue el ajonjolí y revuelva todo rápidamente hasta que esté tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bien. Agregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de diámetro.
