INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø Un cogote de salmón de un kilo
Ø 2 patatas
Ø un tomate
Ø aceite de oliva
Ø sal
Ø pimienta
Ø agua
Ø perejil
Elaboración
Las patatas se pelan, se cortan en rodajas y se colocan en una bandeja de horno. Sobre ellas se dispone el tomate en lonchas y en cima el cogote de salmón, regado con aceite de oliva.
A la bandeja se incorpora agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Se introduce la bandeja en el horno, previamente calentado, y se mantiene en el unos 20 minutos.
Pasado este tiempo se saca, se liga la salsa con la misma patata y se baña con ella el cogote. Se espolvorea con perejil y se sirve.
Bienvenidos al blog de recetas de maxon!!!!.
Este blog esta recién comenzando pero tenemos previsto que sea uno de los más grandes blogs de recetas ya que contamos con gente capacitada, la cual consiste en un licenciado gastronómico hotelero, un chef y un analista gastronómico. Con lo cual podemos no solo dar recetas maravillosas si no también guiarlos en su micro emprendimiento ya sea a largo o corto plazo, como por ejemplo, realización de mesas dulces, banquetes o una simple reunión familiar.
Con solo consultar los guiamos para armar su cena o menú ideal totalmente gratis, ya que no se busca una satisfacción monetaria sino formar una comunidad de gente que le gusta cocinar y poder ayudarnos mutuamente.
Nuevamente bienvenidos y gracias por elegirnos!!!!
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miércoles, 2 de septiembre de 2009
| [+/-] | COGOTE DE SALMÓN AL HORNO |
| [+/-] | CABALLAS EN SALSA AL SALMÓN |
INGREDIENTES
Ø 8 caballas de unos 100 grs. cada una
Ø 1 cebolla
Ø 1 limón
Ø 1 yema de huevo
Ø 1 copita de vino blanco
Ø harina
Ø aceite
Ø laurel
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar y vaciar las caballas, dejando la cabeza y la espina central (si se desea, puede eliminarse la cabeza). Salpimentarlas, enharinarlas.
Poner bastante aceite en una sartén grande, ya que las caballas deben freírse todas a la vez. Freírlas en aceite bien caliente, a fuego vivo, sin dorarlas demasiado.
Agregar la cebolla y sofreírla hasta que se vuelva transparente, a fuego lento. Añadir el vino, avivar el fuego y dejarlo reducir unos momentos. Agregar el laurel, 2 rodajas gruesas de limón y salpimentar.
Cocer el pescado a fuego lento unos 5 minutos. Retirarlo de la sartén y cocer la salsa a fuego vivo unos 3 minutos para que reduzca.
Pasar la salsa por el colador chino, chafando bien los ingredientes para que suelten su sabor.
Colocar las caballas en la fuente, bañarlas con la salsa y aderezar con rodajas de limón.
| [+/-] | CABALLAS EN ESCABECHE |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de caballas
Ø 3 dl, de vinagre
Ø 2 vasos de aceite
Ø 2 cebollas
Ø 10 dientes de ajo
Ø 2 guindillas
Ø harina
Ø tomillo
Ø perejil
Ø laurel
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar las caballas, salpimentarlas y enharinarlas; freírlas en el aceite bien caliente, escurrirlas y colocarlas en una fuente grande (de barro).
En el mismo aceite, sofreír a fuego bajo la cebolla en rodajas y el ajo a trozos grandes, con el laurel y el tomillo.
A final de cocción añadir las guindillas y el perejil.
Fuera del fuego añadir el vinagre y cocer 10 minutos más.
Cubrir el pescado con la salsa y consumirlo a partir del día siguiente.
Esta receta puede aplicarse a los pescados azules, como atún o bonito.
| [+/-] | CABALLAS A LA PARRILLA CON SALSA |
INGREDIENTES
Ø 8 caballas de unos100 grs. cada una
Ø 1 lata de 100 grs. de tomate frito
Ø 4 dientes de ajo
Ø 1 copita de coñac
Ø aceite
Ø perejil
Ø azúcar
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar y vaciar las caballas, dejando la cabeza y espinas. Salarlas y asarlas a la parrilla rociarlas con un hilillo de aceite. Asarlas a fuego medio hasta que estén bien tostadas.
En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, sofreír los ajos, pelados y enteros, hasta dorarlos. Retirarlos de la sartén y agregar el tomate frito, el coñac, pimienta y sal. Remover bien y cocer 5 minutos.
Si la salsa resulta demasiado ácida, añadir el azúcar.
Un momento antes de retirar la salsa del fuego, añadir el perejil picado y remover.
Servir las caballas en la fuente y la salsa en salsera.
| [+/-] | CABALLA EN ADOBO |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 4 caballas de ración (300 gr)
Ø harina
Ø huevo batido
Ø sal
Ø aceite
Ø ½ limón
Adobo
Ø 4 dientes de ajo
Ø una cucharada de pimentón (dulce o picante)
Ø ½ cucharada de orégano
Ø ½ vaso de vinagre
Ø ½ vaso de aceite
Elaboración
Las caballas se pelan se filetean y se sazonan por los dos lados.
El adobo se hace machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después se añade el vinagre y el aceite
Con este adobo se cubren los filetes de caballa, dejando que maceren durante unas tres horas. Pasado este tiempo, se rebozan los filetes con harina y huevo, se fríen en aceite y se sirven decorados con medio limón.
| [+/-] | BACALAO ALIÑADO |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Ø ¾ Kg de bacalao
Ø 1 Kg de patatas pequeñas
Ø 1 lechuga
Ø 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Ø 1 limón
Ø salsa alioli
Elaboración
Elegir unos lomos de bacalao altos y de los que se abren en lasca. Ponerlos a remojo de agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Colocarlos en una cazuela cubiertos de agua fría, acercar al fuego y cuando rompa el hervor separarlos y dejarlos enfriar en el agua hasta que estén templados. Quitar la piel y las espinas y abrir el bacalao en lascas.
Las mejores patatas para preparar este plato, típicamente canario, son las papas bonitas de las islas, que son negras por fuera y amarillas por dentro. Cocerlas en un litro de agua con un ¼ Kg de sal por cada litro de agua, escurrirlas y dejarlas al calor para que por encima se les forme una capa blancuzca. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente y cubrir con el bacalao en lasca. Picar el cebollino y espolvorearlo por encima y regarlas con abundante aceite de oliva virgen y zumo de limón. Servir sobre un lecho de lechuga, acompañado de alioli.
Alioli: Triturar en el mortero 2 dientes de ajo con sal y añadir poco a poco el aceite, hasta que se forme una mayonesa blanca. También se puede hacer el falso alioli, que es una mayonesa a la que se le a añadido ajo.
| [+/-] | BACALAO AL VINO TINTO |
INGREDIENTES
Ø 700 grs. de bacalao desalado
Ø 2 cebollas
Ø 3 dientes de ajo
Ø 2 pimientos (rojo y verde)
Ø 4 dl, de vino tinto de calidad
Ø 25 grs. de harina
Ø 1 latita de tomate triturado
Ø aceite
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Sacar la piel del bacalao, cortarlo en trozos y secarlos.
Sacar las pepitas de los pimientos y cortarlos en tiritas.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
En una cazuela, con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos. Espolvorear con harina, remover bien, mojar con 2 dl, de agua y cocer a fuego lento 30 minutos con la cazuela tapada.
Enharinar el bacalao y freírlo. Agregarlo a la cazuela, con el tomate triturado y el vino. Dejar cocer 10 minutos.
Se puede acompañar con unas patatas al vapor.
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