INGREDIENTES
Ø 16 sardinas
Ø 200 gr de queso roquefort
Ø 1 chorrito de leche o de nata
Ø Pan rallado
Ø Ajo
Ø Perejil
Ø Aceite
Ø Sal
ELABORACIÓN
Quitamos la espina central de las sardinas, dejando la cola. Después, mezclando un poco de leche y queso, haremos una pasta con la que rellenaremos las sardinas, envolviéndolas sobre sí mismas. Luego las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con provenzal (pan rallado, ajo, perejil, y unas gotitas de aceite).Echaremos un chorrito de aceite por encima y las hornearemos durante cuatro minutos. Este plato se puede acompañar con unos gajos de tomate pasados por la provenzal y fritos.
Bienvenidos al blog de recetas de maxon!!!!.
Este blog esta recién comenzando pero tenemos previsto que sea uno de los más grandes blogs de recetas ya que contamos con gente capacitada, la cual consiste en un licenciado gastronómico hotelero, un chef y un analista gastronómico. Con lo cual podemos no solo dar recetas maravillosas si no también guiarlos en su micro emprendimiento ya sea a largo o corto plazo, como por ejemplo, realización de mesas dulces, banquetes o una simple reunión familiar.
Con solo consultar los guiamos para armar su cena o menú ideal totalmente gratis, ya que no se busca una satisfacción monetaria sino formar una comunidad de gente que le gusta cocinar y poder ayudarnos mutuamente.
Nuevamente bienvenidos y gracias por elegirnos!!!!
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miércoles, 2 de septiembre de 2009
| [+/-] | SARDINAS RELLENAS |
| [+/-] | SARDINAS EN ESCABECHE |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de sardinas (del tamaño que se prefiera)
Ø 1 cebolla grande
Ø 6 dientes de ajo
Ø 1 limón
Ø harina
Ø ramillete (laurel, tomillo y perejil)
Ø vinagre
Ø aceite
Ø pimentón
Ø sal
Elaboración
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza, salarlas, enharinarlas y freírlas al gusto en el aceite bien caliente, a fuego medio. Escurrirlas. Colar el aceite, ponerlo de nuevo en la sartén y freír la cebolla partida en 8 trozos, con el ramillete. Cuando la cebolla se vuelva transparente, retirar la sartén del fuego y agregar 1 taza mediana de vinagre, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharadita de pimentón, rodajas de limón y una pizca de sal.
Cocer el escabeche a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las sardinas y dejar que arranque el hervor. Retirarlas del fuego y colocarlas en una fuente honda de barro. Dejarlas reposar como mínimo 48 horas antes de consumirlas.
Nota: aquellas personas a quienes no gusta el sabor del vinagre, pueden sustituirlo por vino o hacer el escabeche con mitad de vino y mitad de vinagre. El pimentón que se emplee debe ser de muy buena calidad, pues de otro modo el escabeche se estropea a los pocos días.
| [+/-] | SARDINAS EMPANADAS |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de sardinas medianas
Ø 2 huevos
Ø harina
Ø ajo
Ø perejil
Ø pimienta
Ø aceite
Ø sal
Elaboración
Limpiar las sardinas, eliminar la cabeza y la espina central y abrirlas. Salarlas.
Batir el huevo con pimienta y mezclar ajo y perejil picados.
Poner al fuego una sartén con aceite abundante; freír las sardinas empanadas con harina y el huevo.
Se cocerán a fuego medio hasta que estén bien doradas.
Se sirven con gajos de limón.
| [+/-] | SARDINAS CON PATATAS A LA VINAGRETA |
INGREDIENTES
Ø 12 sardinas grandes
Ø 2 patatas grandes
Ø 1 cebolla
Ø 1 limón
Ø 1 huevo duro
Ø aceite
Ø vinagre
Ø perejil
Ø hebras de azafrán
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar las patatas y ponerlas al fuego en agua fría con sal. Cocerlas a fuego lento 10 minutos. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza.
Trinchar la cebolla larga y gruesa, ponerla en el fondo de una cazuela ancha, con sal, y rociarla con un poco de aceite. Colocar encima las patatas y sobre las patatas las sardinas sazonadas.
Poner en una sartén 1 vasito de vinagre, 1 y ½ de aceite, zumo de limón, pimienta y un poco de sal. Arrancar el hervor y echar sobre las sardinas. Majar en un mortero el azafrán con un poco de sal, desleír con unas cucharadas de agua y echar también sobre las sardinas.
Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 10 minutos, meneando la cazuela, pero no los ingredientes, para que no se estropeen.
| [+/-] | SALMÓN CURADO |
INGREDIENTES
Ø 1 salmón de kilo y medio aproximadamente
Ø 1 ½ Kg de sal
Ø ¾ Kg de azúcar
Ø ½ bote de eneldo
Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes y se pone en una bandeja la mitad, en cima ponemos el salmón con la espina quitada previamente y la piel hacia abajo, se cubre con el resto de los ingredientes, se deja reposar en el frigorífico durante dos días, transcurrido éste tiempo sacamos el salmón del frigorífico lo lavamos y lo secamos con papel absorbente o un paño de cocina se hacen filetes y se cubre con aceite de oliva.
| [+/-] | SALMÓN CON SALSA TÁRTARA |
INGREDIENTES
Ø 4 rodajas de salmón fresco de unos 200 grs.
Ø aceite
Ø perejil
Ø sal
Salsa tártara
Ø 2 yemas de huevo duro
Ø ¼ litro de aceite
Ø 1 cucharada de vinagre
Ø ½ cebolla
Ø 2 cucharadas de mayonesa
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Preparar la salsa con los ingredientes indicados.
Una hora antes de preparar el plato, salar el salmón y dejarlo en un lugar fresco, bien rociado con aceite.
Encender la plancha; cuando comience a calentarse poner encima el salmón y asarlo a fuego medio, más bien bajo, para que quede cocido por dentro y por fuera. Cuando el hueso se separe de la carne, indica que está cocido. Colocarlo en la fuente y espolvorearlo con perejil picado.
La salsa se sirve en salsera.
Si hiciera falta, se rociará con aceite a media cocción.
| [+/-] | MOUSSE DE SALMÓN |
INGREDIENTES
Ø 250 grs. de salmón ahumado
Ø 3 cucharadas de tapioca
Ø 3 huevos
Ø 80 grs. de mantequilla blanda
Ø ½ botellita de crema de leche
Ø 1 sobre de gelatina
Elaboración
Cocer la tapioca en un poco de agua de forma que quede espesa.
Machacar el salmón con un tenedor, reservando unas tiras para la guarnición. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas; las calaras se montaran a punto de nieve.
Preparar la gelatina según indiquen las instrucciones y ponerla en el fondo del molde.
Trabajar la mantequilla blanda con las yemas, incorporar el salmón y la tapioca a esta preparación. Mezclar cuidadosamente las claras montadas, la crema de leche y 4 cucharadas de gelatina liquida (si la gelatina se ha solidificado, basta calentarla para que vuelva a ponerse liquida); se dejará enfriar para añadirla a la preparación.
Una vez mezclados todos los ingredientes de la mousse se llena el molde con ellos. Recordemos que la gelatina del molde no debe estar completamente solidificada.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir. Para vaciar el molde se introduce unos momentos en agua caliente para que la preparación se despegue de las paredes.
Se decora con gelatina sólida picada, y tiras de salmón.
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