INGREDIENTES
Ø 4 truchas de unos 250 grs. cada una
Ø 4 lonchas de jamón delgadas
Ø 100 grs. de mantequilla
Ø harina
Ø 1 limón
Ø sal
Elaboración
Limpiar las truchas, vaciarlas, quitar la cabeza y la espina central. Salarlas y rellenarlas con una loncha de jamón. Enharinarlas y freírlas en la mantequilla a fuego medio más bien lento. Retirarlas del fuego y colocarlas en la fuente, rociarlas con zumo de limón y echar por encima la mantequilla bien caliente.
Nota: el jamón puede sustituirse por lonchas delgadas de tocino ahumado, con lo que resultan también muy sabrosas y más económicas.
Bienvenidos al blog de recetas de maxon!!!!.
Este blog esta recién comenzando pero tenemos previsto que sea uno de los más grandes blogs de recetas ya que contamos con gente capacitada, la cual consiste en un licenciado gastronómico hotelero, un chef y un analista gastronómico. Con lo cual podemos no solo dar recetas maravillosas si no también guiarlos en su micro emprendimiento ya sea a largo o corto plazo, como por ejemplo, realización de mesas dulces, banquetes o una simple reunión familiar.
Con solo consultar los guiamos para armar su cena o menú ideal totalmente gratis, ya que no se busca una satisfacción monetaria sino formar una comunidad de gente que le gusta cocinar y poder ayudarnos mutuamente.
Nuevamente bienvenidos y gracias por elegirnos!!!!
Este blog esta recién comenzando pero tenemos previsto que sea uno de los más grandes blogs de recetas ya que contamos con gente capacitada, la cual consiste en un licenciado gastronómico hotelero, un chef y un analista gastronómico. Con lo cual podemos no solo dar recetas maravillosas si no también guiarlos en su micro emprendimiento ya sea a largo o corto plazo, como por ejemplo, realización de mesas dulces, banquetes o una simple reunión familiar.
Con solo consultar los guiamos para armar su cena o menú ideal totalmente gratis, ya que no se busca una satisfacción monetaria sino formar una comunidad de gente que le gusta cocinar y poder ayudarnos mutuamente.
Nuevamente bienvenidos y gracias por elegirnos!!!!
miércoles, 2 de septiembre de 2009
| [+/-] | TRUCHAS A LA NAVARRA |
| [+/-] | TRUCHAS AL LIMÓN EN PAPILLOTE |
INGREDIENTES
Ø 4 truchas de 200 grs. cada una
Ø 250 grs. de tocino ahumado
Ø 2 limones
Ø mantequilla
Ø pimienta
Elaboración
Abrir las truchas por la espalda, vaciarlas y sacarles la espina central (esta operación las hará el pescadero); sazonarlas con un poco de sal (muy poca ya que el tocino es salado), pimienta y unas gotas de zumo de limón. Sacar la corteza del tocino, cortarlo en trocitos y repartirlo en el interior del pescado. Pueden coserse las aberturas de la trucha, pero no es imprescindible, ya que se van a cocer envueltas en papel. Cortar el papel de estaño y colocar la trucha en el centro, con un trozo de mantequilla y ½ rodaja de limón. Cerrar los envoltorios, dando varias vueltas a la unión para que no salga el jugo.
Encender el horno y graduarlo fuerte (termostato 7 sobre 10). Una vez caliente, introducir las truchas y dejarlas cocer 15 minutos. pueden acompañarse con patatas al vapor o con ensalada del tiempo.
| [+/-] | SARDINAS RELLENAS |
INGREDIENTES
Ø 16 sardinas
Ø 200 gr de queso roquefort
Ø 1 chorrito de leche o de nata
Ø Pan rallado
Ø Ajo
Ø Perejil
Ø Aceite
Ø Sal
ELABORACIÓN
Quitamos la espina central de las sardinas, dejando la cola. Después, mezclando un poco de leche y queso, haremos una pasta con la que rellenaremos las sardinas, envolviéndolas sobre sí mismas. Luego las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con provenzal (pan rallado, ajo, perejil, y unas gotitas de aceite).Echaremos un chorrito de aceite por encima y las hornearemos durante cuatro minutos. Este plato se puede acompañar con unos gajos de tomate pasados por la provenzal y fritos.
| [+/-] | SARDINAS EN ESCABECHE |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de sardinas (del tamaño que se prefiera)
Ø 1 cebolla grande
Ø 6 dientes de ajo
Ø 1 limón
Ø harina
Ø ramillete (laurel, tomillo y perejil)
Ø vinagre
Ø aceite
Ø pimentón
Ø sal
Elaboración
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza, salarlas, enharinarlas y freírlas al gusto en el aceite bien caliente, a fuego medio. Escurrirlas. Colar el aceite, ponerlo de nuevo en la sartén y freír la cebolla partida en 8 trozos, con el ramillete. Cuando la cebolla se vuelva transparente, retirar la sartén del fuego y agregar 1 taza mediana de vinagre, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharadita de pimentón, rodajas de limón y una pizca de sal.
Cocer el escabeche a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las sardinas y dejar que arranque el hervor. Retirarlas del fuego y colocarlas en una fuente honda de barro. Dejarlas reposar como mínimo 48 horas antes de consumirlas.
Nota: aquellas personas a quienes no gusta el sabor del vinagre, pueden sustituirlo por vino o hacer el escabeche con mitad de vino y mitad de vinagre. El pimentón que se emplee debe ser de muy buena calidad, pues de otro modo el escabeche se estropea a los pocos días.
| [+/-] | SARDINAS EMPANADAS |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de sardinas medianas
Ø 2 huevos
Ø harina
Ø ajo
Ø perejil
Ø pimienta
Ø aceite
Ø sal
Elaboración
Limpiar las sardinas, eliminar la cabeza y la espina central y abrirlas. Salarlas.
Batir el huevo con pimienta y mezclar ajo y perejil picados.
Poner al fuego una sartén con aceite abundante; freír las sardinas empanadas con harina y el huevo.
Se cocerán a fuego medio hasta que estén bien doradas.
Se sirven con gajos de limón.
| [+/-] | SARDINAS CON PATATAS A LA VINAGRETA |
INGREDIENTES
Ø 12 sardinas grandes
Ø 2 patatas grandes
Ø 1 cebolla
Ø 1 limón
Ø 1 huevo duro
Ø aceite
Ø vinagre
Ø perejil
Ø hebras de azafrán
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar las patatas y ponerlas al fuego en agua fría con sal. Cocerlas a fuego lento 10 minutos. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza.
Trinchar la cebolla larga y gruesa, ponerla en el fondo de una cazuela ancha, con sal, y rociarla con un poco de aceite. Colocar encima las patatas y sobre las patatas las sardinas sazonadas.
Poner en una sartén 1 vasito de vinagre, 1 y ½ de aceite, zumo de limón, pimienta y un poco de sal. Arrancar el hervor y echar sobre las sardinas. Majar en un mortero el azafrán con un poco de sal, desleír con unas cucharadas de agua y echar también sobre las sardinas.
Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 10 minutos, meneando la cazuela, pero no los ingredientes, para que no se estropeen.
| [+/-] | SALMÓN CURADO |
INGREDIENTES
Ø 1 salmón de kilo y medio aproximadamente
Ø 1 ½ Kg de sal
Ø ¾ Kg de azúcar
Ø ½ bote de eneldo
Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes y se pone en una bandeja la mitad, en cima ponemos el salmón con la espina quitada previamente y la piel hacia abajo, se cubre con el resto de los ingredientes, se deja reposar en el frigorífico durante dos días, transcurrido éste tiempo sacamos el salmón del frigorífico lo lavamos y lo secamos con papel absorbente o un paño de cocina se hacen filetes y se cubre con aceite de oliva.
| [+/-] | SALMÓN CON SALSA TÁRTARA |
INGREDIENTES
Ø 4 rodajas de salmón fresco de unos 200 grs.
Ø aceite
Ø perejil
Ø sal
Salsa tártara
Ø 2 yemas de huevo duro
Ø ¼ litro de aceite
Ø 1 cucharada de vinagre
Ø ½ cebolla
Ø 2 cucharadas de mayonesa
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Preparar la salsa con los ingredientes indicados.
Una hora antes de preparar el plato, salar el salmón y dejarlo en un lugar fresco, bien rociado con aceite.
Encender la plancha; cuando comience a calentarse poner encima el salmón y asarlo a fuego medio, más bien bajo, para que quede cocido por dentro y por fuera. Cuando el hueso se separe de la carne, indica que está cocido. Colocarlo en la fuente y espolvorearlo con perejil picado.
La salsa se sirve en salsera.
Si hiciera falta, se rociará con aceite a media cocción.
| [+/-] | MOUSSE DE SALMÓN |
INGREDIENTES
Ø 250 grs. de salmón ahumado
Ø 3 cucharadas de tapioca
Ø 3 huevos
Ø 80 grs. de mantequilla blanda
Ø ½ botellita de crema de leche
Ø 1 sobre de gelatina
Elaboración
Cocer la tapioca en un poco de agua de forma que quede espesa.
Machacar el salmón con un tenedor, reservando unas tiras para la guarnición. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas; las calaras se montaran a punto de nieve.
Preparar la gelatina según indiquen las instrucciones y ponerla en el fondo del molde.
Trabajar la mantequilla blanda con las yemas, incorporar el salmón y la tapioca a esta preparación. Mezclar cuidadosamente las claras montadas, la crema de leche y 4 cucharadas de gelatina liquida (si la gelatina se ha solidificado, basta calentarla para que vuelva a ponerse liquida); se dejará enfriar para añadirla a la preparación.
Una vez mezclados todos los ingredientes de la mousse se llena el molde con ellos. Recordemos que la gelatina del molde no debe estar completamente solidificada.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir. Para vaciar el molde se introduce unos momentos en agua caliente para que la preparación se despegue de las paredes.
Se decora con gelatina sólida picada, y tiras de salmón.
| [+/-] | COGOTE DE SALMÓN AL HORNO |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø Un cogote de salmón de un kilo
Ø 2 patatas
Ø un tomate
Ø aceite de oliva
Ø sal
Ø pimienta
Ø agua
Ø perejil
Elaboración
Las patatas se pelan, se cortan en rodajas y se colocan en una bandeja de horno. Sobre ellas se dispone el tomate en lonchas y en cima el cogote de salmón, regado con aceite de oliva.
A la bandeja se incorpora agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Se introduce la bandeja en el horno, previamente calentado, y se mantiene en el unos 20 minutos.
Pasado este tiempo se saca, se liga la salsa con la misma patata y se baña con ella el cogote. Se espolvorea con perejil y se sirve.
| [+/-] | CABALLAS EN SALSA AL SALMÓN |
INGREDIENTES
Ø 8 caballas de unos 100 grs. cada una
Ø 1 cebolla
Ø 1 limón
Ø 1 yema de huevo
Ø 1 copita de vino blanco
Ø harina
Ø aceite
Ø laurel
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar y vaciar las caballas, dejando la cabeza y la espina central (si se desea, puede eliminarse la cabeza). Salpimentarlas, enharinarlas.
Poner bastante aceite en una sartén grande, ya que las caballas deben freírse todas a la vez. Freírlas en aceite bien caliente, a fuego vivo, sin dorarlas demasiado.
Agregar la cebolla y sofreírla hasta que se vuelva transparente, a fuego lento. Añadir el vino, avivar el fuego y dejarlo reducir unos momentos. Agregar el laurel, 2 rodajas gruesas de limón y salpimentar.
Cocer el pescado a fuego lento unos 5 minutos. Retirarlo de la sartén y cocer la salsa a fuego vivo unos 3 minutos para que reduzca.
Pasar la salsa por el colador chino, chafando bien los ingredientes para que suelten su sabor.
Colocar las caballas en la fuente, bañarlas con la salsa y aderezar con rodajas de limón.
| [+/-] | CABALLAS EN ESCABECHE |
INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de caballas
Ø 3 dl, de vinagre
Ø 2 vasos de aceite
Ø 2 cebollas
Ø 10 dientes de ajo
Ø 2 guindillas
Ø harina
Ø tomillo
Ø perejil
Ø laurel
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar las caballas, salpimentarlas y enharinarlas; freírlas en el aceite bien caliente, escurrirlas y colocarlas en una fuente grande (de barro).
En el mismo aceite, sofreír a fuego bajo la cebolla en rodajas y el ajo a trozos grandes, con el laurel y el tomillo.
A final de cocción añadir las guindillas y el perejil.
Fuera del fuego añadir el vinagre y cocer 10 minutos más.
Cubrir el pescado con la salsa y consumirlo a partir del día siguiente.
Esta receta puede aplicarse a los pescados azules, como atún o bonito.
| [+/-] | CABALLAS A LA PARRILLA CON SALSA |
INGREDIENTES
Ø 8 caballas de unos100 grs. cada una
Ø 1 lata de 100 grs. de tomate frito
Ø 4 dientes de ajo
Ø 1 copita de coñac
Ø aceite
Ø perejil
Ø azúcar
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Limpiar y vaciar las caballas, dejando la cabeza y espinas. Salarlas y asarlas a la parrilla rociarlas con un hilillo de aceite. Asarlas a fuego medio hasta que estén bien tostadas.
En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, sofreír los ajos, pelados y enteros, hasta dorarlos. Retirarlos de la sartén y agregar el tomate frito, el coñac, pimienta y sal. Remover bien y cocer 5 minutos.
Si la salsa resulta demasiado ácida, añadir el azúcar.
Un momento antes de retirar la salsa del fuego, añadir el perejil picado y remover.
Servir las caballas en la fuente y la salsa en salsera.
| [+/-] | CABALLA EN ADOBO |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 4 caballas de ración (300 gr)
Ø harina
Ø huevo batido
Ø sal
Ø aceite
Ø ½ limón
Adobo
Ø 4 dientes de ajo
Ø una cucharada de pimentón (dulce o picante)
Ø ½ cucharada de orégano
Ø ½ vaso de vinagre
Ø ½ vaso de aceite
Elaboración
Las caballas se pelan se filetean y se sazonan por los dos lados.
El adobo se hace machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después se añade el vinagre y el aceite
Con este adobo se cubren los filetes de caballa, dejando que maceren durante unas tres horas. Pasado este tiempo, se rebozan los filetes con harina y huevo, se fríen en aceite y se sirven decorados con medio limón.
| [+/-] | BACALAO ALIÑADO |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Ø ¾ Kg de bacalao
Ø 1 Kg de patatas pequeñas
Ø 1 lechuga
Ø 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Ø 1 limón
Ø salsa alioli
Elaboración
Elegir unos lomos de bacalao altos y de los que se abren en lasca. Ponerlos a remojo de agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Colocarlos en una cazuela cubiertos de agua fría, acercar al fuego y cuando rompa el hervor separarlos y dejarlos enfriar en el agua hasta que estén templados. Quitar la piel y las espinas y abrir el bacalao en lascas.
Las mejores patatas para preparar este plato, típicamente canario, son las papas bonitas de las islas, que son negras por fuera y amarillas por dentro. Cocerlas en un litro de agua con un ¼ Kg de sal por cada litro de agua, escurrirlas y dejarlas al calor para que por encima se les forme una capa blancuzca. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente y cubrir con el bacalao en lasca. Picar el cebollino y espolvorearlo por encima y regarlas con abundante aceite de oliva virgen y zumo de limón. Servir sobre un lecho de lechuga, acompañado de alioli.
Alioli: Triturar en el mortero 2 dientes de ajo con sal y añadir poco a poco el aceite, hasta que se forme una mayonesa blanca. También se puede hacer el falso alioli, que es una mayonesa a la que se le a añadido ajo.
| [+/-] | BACALAO AL VINO TINTO |
INGREDIENTES
Ø 700 grs. de bacalao desalado
Ø 2 cebollas
Ø 3 dientes de ajo
Ø 2 pimientos (rojo y verde)
Ø 4 dl, de vino tinto de calidad
Ø 25 grs. de harina
Ø 1 latita de tomate triturado
Ø aceite
Ø pimienta
Ø sal
Elaboración
Sacar la piel del bacalao, cortarlo en trozos y secarlos.
Sacar las pepitas de los pimientos y cortarlos en tiritas.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
En una cazuela, con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos. Espolvorear con harina, remover bien, mojar con 2 dl, de agua y cocer a fuego lento 30 minutos con la cazuela tapada.
Enharinar el bacalao y freírlo. Agregarlo a la cazuela, con el tomate triturado y el vino. Dejar cocer 10 minutos.
Se puede acompañar con unas patatas al vapor.
| [+/-] | BACALAO AJORRIERO |
INGREDIENTES
Ø 400 grs. de bacalao seco
Ø 8 dientes de ajo
Ø 3 patatas medianas
Ø 4 tomates maduros
Ø 1 pimiento rojo
Ø 1 pimiento verde
Ø aceite
Ø vinagre
Ø harina
Ø perejil
Ø pimentón
Ø sal
Elaboración
Enharinar el bacalao y socarrarlo sobre las llamas hasta que quede bien tostado; también puede asarse sobre la plancha. Limpiarlo de piel y espinas, desmenuzarlo y ponerlo en un recipiente bajo el grifo para que se vaya renovando el agua. Dejarlo desalar ½ hora.
Pelar las patatas, cortarlas en daditos, sazonarlas y freírlas en aceite.
Asar los pimientos sobre las llamas hasta que la piel quede negra, pelarlos, limpiarlos y cortarlos en tiritas.
Poner en una cazuela 1 vasito de aceite y sofreír 4 dientes de ajo, pelados y enteros, hasta dorarlos. Añadir 1 ramita de perejil y retirar ambos ingredientes del aceite. Cortar el ajo restante en laminitas finas, dorarlo en el mismo aceite. Añadir el bacalao bien escurrido. Remover y sazonar con 1 cucharadita de pimentón. Remover y agregar los tomates pelados y picados finos y los pimientos. Remover y cocer 3 minutos a fuego lento.
Majar en el mortero el ajo y perejil fritos; desleír con 3 cucharadas de vinagre y agregar a la cazuela. Añadir las patatas, 1 ó 2 cucharadas más de vinagre y cocer a fuego lento unos 10 minutos.
| [+/-] | BACALAO A LA LLAUNA |
INGREDIENTES
Ø 400 grs. de bacalao grueso (desalado)
Ø 1 pimiento rojo
Ø 5 tomates maduros
Ø 3 dientes de ajo
Ø harina
Ø 1 vasito de vino blanco seco
Ø 1 hoja de laurel
Ø perejil
Ø pimentón
Ø pimienta negra
Ø canela
Ø sal
Elaboración
Cortar el bacalao en trozos medianos, limpiarlo de piel y espinas, enharinarlo y freírlo en aceite abundante, bien caliente, a fuego medio, hasta dorarlo. Escurrirlo y colocarlo en una fuente refractaria (o lata para horno).
En el mismo aceite del bacalao (retirar un poco si hubiera demasiado), dorar 2 dientes de ajo picados. Añadir el tomate pelado, sin pepitas y picado y el laurel. Sazonar con pimentón. Cocer a fuego lento 15 minutos. sazonar al final de cocción con sal, pimienta y una pizca de canela. Si se nota que el tomate es demasiado ácido, añadir un poco de azúcar.
Agregar el vino y cocer unos momentos a fuego vivo para que reduzca. Mientras cuece la salsa, asar el pimiento sobre las llamas hasta que la piel este carbonizada. Pelarlo, limpiar las semillas y cortarlo en tiritas.
Bañar el bacalao con la salsa. Aderezar con el pimiento y espolvorear con ajo y perejil picados. Rociar con un hilillo de aceite y cocer a horno medio unos 10 minutos.
| [+/-] | BACALAO AL PIL PIL |
INGREDIENTES
Ø 4 trozos de bacalao
Ø 4 dientes de ajo
Ø 1 guindilla
Ø 2 dl, de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Colocamos el ajo fileteado y la guindilla en la cazuela con aceite y cuando estén dorados, los retiramos a un plato.
A continuación, en la misma cazuela, ponemos los trozos de bacalao, con su piel, y los calentamos dos minutos por cada lado, para que suelten la gelatina. Después lo dejamos templar y colocamos el bacalao en una cazuela de barro, donde vamos añadiendo el aceite anterior, poco a poco, mientras empezamos a ligar la salsa, imprimiendo a la cazuela un movimiento de vaivén. Una vez ligada la salsa, sólo resta añadir el ajo y la guindilla.
| [+/-] | BACALAO AL ALIOLI |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Ø 4 filetes de bacalao
Ø 4 huevos
Ø 2 patatas
Ø 2 zanahorias
Ø ½ coliflor
Ø 200 gr de judías verdes
Alioli
Ø 2 ajos
Ø 1 vaso de aceite de oliva
Ø ½ patata cocida
Ø Sal
ELABORACIÓN
Limpiamos bien las verduras y troceamos en bastoncitos las judías y las zanahorias. La coliflor, una vez limpia, la separamos en ramilletes. Ponemos todo en una cazuela con un litro y medio de agua. Dejamos que hierva durante 10 minutos. Entonces añadimos los trozos de bacalao perfectamente desalado y esperamos a que cueza durante 8 minutos.
En una cazuela a parte cocemos las patatas sin pelar y los huevos; una vez cocido pelamos y troceamos.
Sacamos las verduras y el bacalao y los mezclamos con las patatas y los huevos. Rociamos todo con la salsa alioli y servimos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
