SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES
Ø 1 Kg. de solomillo en un trozo (debe ser solomillo algo grande)
Ø 150 grs. de carne de ternera picada
Ø 150 grs. de carne de cerdo picada
Ø 1 latita de trufa
Ø 2 huevos
Ø 3 pepinillos
Ø 1 copita de jerez seco
Ø aceite
Ø sal
Ø papel de estaño
Ø bramante

Elaboración
Cortar la carne en lonchas de 1 cm. escaso, en forma de libro, o sea que el cuchillo no llegue hasta el final y las lonchas queden unidas por la base. Sazonar la carne y rociarla con un poco de aceite.
Mezclar en una ensaladera las dos carnes picadas, los huevos, la trufa y los pepinillos picados finos, el jerez y la sal. Remover bien y trabajar esta mezcla con la espátula de madera hasta formar una pasta homogénea.
Colocar porciones de relleno entre loncha y loncha de carne. Atar el solomillo a lo largo con el bramante, untar el papel de estaño con aceite y envolver con él el solomillo, cerrando bien los bordes. Introducir el solomillo en el horno, previamente encendido y graduado a intensidad fuerte. Cocerlo al horno por espacio de 1 hora.
Al sacarlo del horno, desenvolverlo del papel y recoger el jugo que se haya formado.
Dejar enfriar el solomillo, retirar el bramante y cortarlo en lonchas en diagonal.
Se sirve frío, acompañado de su jugo caliente.
Nota: este plato puede conservarse varios días, en el refrigerador. Se guardara mejor envuelto en papel de estaño o en algún recipiente que cierre herméticamente.