Callos con Mano de Cerdo

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:

_1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
_4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
_150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
_1 cebolla grande.
_1/8 l. de vino rancio.
_1/2 "bicho" (o guindilla).
_Sal y aceite de oliva.
_Para la "picada" (majado):
_1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
_3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
_1 rebanada de pan tostado.
_1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
_18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
_Una ramita de perejil.

Preparación:

· Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos.
· En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
· Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados.
· Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil