Buey a la Moda
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 pieza de redondo de buey de 2 Kg.
_50 gr. de tocino
_Coñac y especias
_Perejil y Nuez moscada
_1/2 litro de vino tinto
_400 gr. de cebollitas
_600 gr. de zanahorias
_3 pies de ternera
_Sal y Mantequilla
Preparación:
· Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en maceración durante 6 horas.
· Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados.
· Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla.
· El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.
Este blog esta recién comenzando pero tenemos previsto que sea uno de los más grandes blogs de recetas ya que contamos con gente capacitada, la cual consiste en un licenciado gastronómico hotelero, un chef y un analista gastronómico. Con lo cual podemos no solo dar recetas maravillosas si no también guiarlos en su micro emprendimiento ya sea a largo o corto plazo, como por ejemplo, realización de mesas dulces, banquetes o una simple reunión familiar.
Con solo consultar los guiamos para armar su cena o menú ideal totalmente gratis, ya que no se busca una satisfacción monetaria sino formar una comunidad de gente que le gusta cocinar y poder ayudarnos mutuamente.
Nuevamente bienvenidos y gracias por elegirnos!!!!
jueves, 20 de agosto de 2009
| [+/-] | Buey a la Moda |
| [+/-] | Buey a la Dova |
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1/2 Kg. de buey tierno para estofar
_2 cebollas grandes
_6 tomates maduros
_1 cabeza de ajos
_1 copa de vino rancio
_1 copa de aguardiente
_1 trocito de canela
_3 clavos de especia
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola.
· Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.
· Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.
· Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se vertirá sobre la carne.
| [+/-] | Brochetas de Ternera |
Brochetas de Ternera
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_200 gr. de carne de ternera en trozos
_1 cebolla
_1 pimiento verde
_1 pimiento rojo
_Aceite
_Sal
Preparación:
· Cortar los pimientos y la cebolla en tacos. Montar en cada pincho un trozo de cebolla, un trozo de carne, otro de pimiento rojo, otro de carne y otro de pimiento verde.
· En una plancha con un poco de aceite, asar las brochetas, espolvorear con un poco de sal y dejar que se hagan bien por todos los lados. Servir calientes.
| [+/-] | Asadura de Cordero con Alcachofas |
Asadura de Cordero con Alcachofas
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_La asadura de un cordero lechal
_4 alcachofas muy tiernas
_75 gr. de manteca de cerdo
_1 limón
_Sal
_Pimienta negra molida
Preparación:
· Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los corazones. Corta estos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limon, dejándolo asi mientras haces lo siguiente:
· Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza. Manten las diversas partes: corazon, higado... separadas. Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sarten a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de bofe. Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepción del higado, y cuécelo durante 20 minutos. Agrega los trozos del higado y cuecelo durante 3 minutos más.
· Mientras se frie la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sarten sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.
· Frielas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten. Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan expirado los 3 minutos del higado. Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón. Sírvelo en una fuente caliente
| [+/-] | Albóndigas en Salsa de Soja |
Albóndigas en Salsa de Soja
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
_100 gr. de arroz
_1 huevo
_Perejil
_1 diente de ajo
_Aceite de Oliva
_25 gr. de mantequilla
_Harina
_Salsa de Soja
_Sal
_Pimienta negra
Preparación:
· Poner una olla con abundante agua, sal y mantequilla en el fuego hasta que rompa a hervir. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Reservar.
· En una ensaladera, colocar la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar todo bien y hacer pelotitas muy pequeñas. Rebozarlas con harina y freír en aceite muy caliente.
· En el mismo plato en que se vayan a servir, colocar las albóndigas junto con un molde muy pequeño de arroz, y agregar un poco de salsa de soja.
| [+/-] | Albóndigas con Champiñones |
Albóndigas con Champiñones
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_250 gr. de carne de cerdo picada
_250 gr. de carne de ternera picada
_1 loncha de tocino salado
_1 loncha de jamón serrano
_2 huevos
_1 vaso de salsa de tomate
_1 vaso de vino blanco
_1 cebolla
_500 gr. de champiñones
_15 gr. de miga de pan remojada en leche
_Harina y Pimienta
_Aceite y Sal
_
Preparación:
· Mezclar la carne con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas, y pasarlas por harina y freírlas.
· Mientras tanto, en otra cazuela con aceite freír la cebolla picada y después añadir la salsa de tomate. Rehogar y agregar las albóndigas fritas.
· Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Poner la sal necesaria y dejarlo cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario.
| [+/-] | Adobo para Chuletas |
Adobo para Chuletas
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_ 1/2 de chuletitas de cordero
_ 12 cucharadas de Aceite
_ 3 dientes de Ajo
_ Sal
_ Perejil
_
Preparación:
· Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo.
· Las dejamos que tomen el gusto, mínimo tres horas.
· Ponemos en el fuego, una plancha de asar y cuando está bien caliente, añadimos las chuletas con todo el adobo y las dejamos dorar.
